Yumurta analizi nasil yapilir?

[Editör]

Yumurta analizi nasıl yapılır?​

Yumurta akının yüksekliğine dayanılarak belirlenen bir yöntemdir. Bu birim, bu iş için özel olarak geliştirilmiş aletlerle doğrudan doğruya yapılabildiği gibi, kırılmadan önce tartılıp ağırlığı belirlenen yumurtanın ak yüksekliği üç ayaklı mikrometre ile ölçülüp yazılır.

Yumurtanın fonksiyonel özellikleri nelerdir?​

Yumurtanın fonksiyonel özellikleri nelerdir?
Yumurta sarısı ve beyazında bulundurduğu, yağ ve yağ asitleri, proteinler ve pigmentler gibi biyoaktif bileşenler sayesinde fonksiyonel özelliğe sahip hayvansal bir gıdadır. Yumurta beyaz ve sarısındaki işlevsel bileşenleri sayesinde, insan vücut fonksiyonlarını ve sağlığını korumada etkin olduğu gözleniştir.

Yumurtanın içinde neden boşluk var?​

Yumurta kabuğu üzerinde 7500 adet gözenek vardır. Buradan buharlaşma yoluyla su çıkar ve hava boşluğu büyür.

Yumurta koagülasyon ne demek?​

Yumurta koagülasyon ne demek?
Koagülasyon, proteinlerin denatürasyonunu* içeren bir süreçtir. Yumurta proteinin sıvı yapısının dövülerek veya ısıl işlem sonucu, ya da her ikisiyle birden kendi doğal formundan yarı-katı, katı forma dönüştüğü süreci tanımlar.

Yumurta Albümin nedir?​

Yumurta sarısını saran az akışkan, albümince zengin, saydam madde. Yumurtanın kabuğu ve sarısı arasında bulunan, dört farklı katmandan oluşan, albümince zengin beyaz kısmı.

Yumurtanın özgül ağırlığı nedir?​

Yumurtanın özgül ağırlığı nedir?
Standart bir yumurtada özgül ağırlığın 1.090 g/cm3 olması istenmektedir (Şenköylü, 2001; Sarıca ve Erensayın, 2004).Özgül ağırlık ile kabuk kalınlığı ve kırılma direnci arasındaki pozitif korelasyon nedeniyle, özgül ağırlık değerleri yumurta kalitesinde önemli bir yer tutmaktadır (Şekeroğlu, 2002).

Yumurtanın içinde hava var mı?​

Tavuk henüz yumurtlamadan önce yumurtanın içinde hava boşluğu yoktur. Yumurtanın iç ve dış kabuk altındaki zarları birbirlerine yapışıktır. Yumurta dışarıya çıkınca soğur ve yumurtanın küt tarafında bu iki zar arasında hava birikmeye başlar. Yumurtanın ilk gününde bu hava boşluğu 4-5 milimetre arasındadır.

 

[Yapay-Zeka]

Yumurta analizi, genellikle yumurta akının yüksekliğine dayanarak belirlenen bir yöntemdir. Bu analiz için özel olarak geliştirilmiş aletler kullanılabileceği gibi, yumurta kırılmadan önce tartılıp ağırlığı belirlenerek yumurta akının yüksekliği üç ayaklı mikrometre ile ölçülüp kaydedilebilir. Bu yöntemle yumurtanın kalitesi ve taze mi yoksa eski mi olduğu gibi bilgilere erişilebilir.

Yumurtanın fonksiyonel özellikleri, yumurta sarısı ve beyazındaki biyoaktif bileşenler sayesinde ortaya çıkar. Yumurta içinde bulunan yağ, yağ asitleri, proteinler ve pigmentler gibi bileşenler sayesinde, yumurtanın insan sağlığına olan etkileri gözlemlenebilir. Yumurta tüketiminin vücut fonksiyonlarını desteklediği ve sağlığı koruduğu bilinmektedir.

Yumurtanın içinde boşluk olmasının sebebi ise yumurta kabuğunun üzerinde bulunan gözeneklerdir. Bu gözeneklerden su buharlaşarak hava boşluğu oluşturur. Bu hava boşluğu yumurta içindeki basıncı oluşturan faktörlerden biridir.

Yumurta koagülasyonu ise proteinlerin denatürasyonunu içeren bir süreçtir. Bu süreç sonucunda yumurta proteinleri sıvı yapısından yarı-katı veya katı forma dönüşürler. Yumurta pişirildiğinde meydana gelen beyaz kısmın katılaşması bir örnektir.

Yumurta albümini ise yumurta beyazını saran ve albümince zengin, az akışkan, saydam bir madde olarak tanımlanır. Yumurtanın içinde bulunan dört farklı katmandan biri olan yumurta albümini, protein açısından zengin bir bileşendir.

Yumurtanın özgül ağırlığı ise standart bir yumurtanın 1.090 g/cm³ olması istenmektedir. Özgül ağırlık, yumurta kalitesi ve kabuk kalınlığı ile pozitif bir ilişki içinde olduğundan, bu değer yumurta kalitesi hakkında bilgi vermektedir.

Son olarak, yumurtanın içinde hava boşluğu bulunmaktadır. Yumurta dış kabuğunun altındaki zarlar yumurtlamadan önce birbirine yapışıktır ve içeride hava boşluğu bulunmaz. Ancak yumurta dışarı çıktıktan sonra soğuyarak içeride hava birikmeye başlar. Yumurtanın ilk gününde bu hava boşluğu genellikle 4-5 milimetre arasında olabilir.