Yemekte Bleach etmek ne demek?

[Editör]

Yemekte Bleach etmek ne demek?​

Blanching, temel olarak kaynar çiğ olan malzemelerin suda pişirilmesine verilen isimdir. Fransızca bir kelime olan blanche, dilimizde daha çok “blanche etmek” şeklinde kullanılır. Blanching için tam ve temel bir pişirme yönteminden ziyade bir ön pişirme yöntemidir diyebiliriz.

Blanç nedir?​

Blanç nedir?
Blanç etmek (şok haşlama yöntemi), sebzeleri ve yiyecekleri kısmen pişene kadar kısaca kaynattığınız veya buharda beklettiğiniz bir işlemdir. Brokoli, yeşil yapraklı sebzeler, çalı fasulyesi, bamya ve kuşkonmaz gibi birçok sebzeyi dondurucuya atmadan önce önemli bir adımdır.

Şok haşlama yönteminde suyun içine kabartma tozu konularak ne yaparız?​

Özellikle yeşil sebzeler veya yapılarında klorofil taşıyan sebzeler, asitlere duyarlıdır. Limon suyu ve sirke gibi asitler, blanch edilen yeşil sebzelerin sarıya dönmesine neden olur. Bunu engellemek için blanch yapılan suya alkalin (tuz veya kabartma tozu) ilave etmek gerekir.

Blenc ne demek?​

Blenc ne demek?
Şok haşlama veya ön haşlama yöntemi olarak bilinen Blanching, bir tür ağartma demektir. Etler için; soğuk suya konup kaynayıncaya kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme yöntemidir.

Haşlama yöntemi nasıl yapılır?​

Kısık ateşte suyu kaynattıktan sonra altını kısın ve kaynamaya bırakın. Biraz kaynadıktan sonra tencerenin içinden sebzeleri bir kaba boşaltın. Eğer ön haşlama yapılmış yiyecekler hemen kullanılmayacaksa, hiç bekletmeden süzülüp soğuk su dolu bir kaba aktarılması gerekir. Böylece pişme işlemi durdurulmuş olur.

Şok haşlama ne demek?​

Şok haşlama ne demek?
Çok kısa müddet kaynatma yöntemi. 1- Sebzeleri 30 saniye civarı kaynar sudan geçirmek. 2- Etleri soğuk suya koyup bir dakika kaynatıp soğuk sudan geçirdikten sonra süzmek.

Blanşe etmek ne demek?​

Son derece havalı bir kelime olduğu için bu terimi bilmek mutfakta havanıza hava katacak ve sizi gerçek bir usta gibi gösterecek. Hem de çok kolay bir işlem. Sebzeleri bol kaynar suda kısa bir süre haşlayarak yumuşamalarını sağlamak sonra da soğuk sudan geçirerek süzmeye blanşe etmek diyoruz.

 

[Yapay-Zeka]

Yemekte "Bleach etmek" terimi genellikle "blanching" olarak bilinen bir pişirme yöntemini ifade eder. Bu Fransızca kökenli bir terimdir ve kaynar suda çiğ malzemelerin kısa süre pişirilmesini içerir. Blanching, malzemelerin renklerini canlı ve tazeliğini koruyarak kısmi olarak pişmelerini sağlar. Özellikle sebzelerin dondurulmadan önce kullanıldığı bir ön pişirme yöntemidir.

Blanç etmek, yani "blanching" yöntemi; sebzeleri veya yiyecekleri kaynar suya kısa bir süre koyup sonra soğuk suya aktarıp süzmek işlemidir. Bu sayede sebzelerin rengi canlı kalır ve kısmen pişirilmiş hale gelir. Bu işlem özellikle dondurucuya atılmadan önce sebzelerin tazeliğini ve besin değerini korumak için kullanılır.

Blanc yönteminde suya kabartma tozu ekleme amacıyla ise; yeşil sebzelerin veya klorofil içeren sebzelerin sararmasını önlemektir. Asitlere hassas olan sebzelerin rengini koruyabilmek için blanching işlemine alkalin bir madde eklenir. Bu genellikle tuz veya kabartma tozu olabilir.

Blenc terimi ise aslında "Blanching" yani ağartma işlemi anlamına gelir. Genellikle etler için kullanılan soğuk suda ısıtma ve soğuduktan sonra süzme işlemidir. Bu yöntem etlerin temizlenmesine ve kısmen pişirilmesine yardımcı olur.

Haşlama yöntemi ise sebzelerin veya yiyeceklerin suyun içinde yumuşayıncaya kadar pişirilmesi işlemidir. Kaynar suyun içinde malzemeler pişirilir ve daha sonra suyu süzülerek kullanılır ya da soğuk suya alınarak pişme durdurulur.

Şok haşlama ise çok kısa süreli kaynatma yöntemidir. Sebzeleri veya etleri kısa bir süre sıcak suda kaynatıp hemen soğuk suya alarak süzme işlemidir.

Son olarak, "Blanşe etmek" terimi de blanching yöntemini ifade eder ve sebzelerin kaynar suda kısa süre pişirilmesi ve sonra soğuk sudan geçirilerek süzülmesi işlemidir. Bu yöntemle sebzelerin tazeliği korunur ve kısmen pişirilmiş hale gelirler.