Turuncgil pektini nedir?

[Admin]

Turunçgil pektini nedir?​

Yüksek metoksil orta hızda jelleşen turunçgiller pektini. Kıvam verilmek istenen tüm gıdalarda kullanılabilir, özellikle reçel üretiminde kullanılır. Pektin tüm meyvelerde bulunan doğal bir maddedir. Reçel üretimi yaparken pektin ilave ederek reçelin kalitesi artırılabilir, daha az şekerle daha koyu kıvam elde edilir.

Portakal pektini nasıl yapılır?​

Ticari pektin elma, limon ve portakalların suları alındıktan sonra geriye kalan posadan elde edilir. Bu posa 50-120 dk süresince 60-100°C’de tartarik, limon ve süt asidi gibi organik asitlerle veya fosfat, sülfat, klorür asidi gibi inorganik asitlerle tepkimeye sokulur. Karışım presten geçirilir ve santrifüj edilir.
Jellestirici pektin nedir?
Gıda sanayinde jelleştirici, kıvam arttırıcı ve stabilizatör olarak yaygın kullanıma sahip olan pektin ilk olarak Fransız Kimyacı Braconnot tarafından demirhindiden izole edilmiştir. Pektinin yapısı ve özellikleri elde edildiği hammaddeye ve ekstraksiyon işlemine bağlı olarak değişebilir.
Pektin faydaları nelerdir?
Pektinin Sağlığa Yararları Nelerdir? Jel haline gelmesinden dolayı sindirim sistemine olan yararları bilinmektedir. Özellikle narenciye ve elma kabuklarından sağlanan bu madde lif takviyesinde kullanılabilir.

Polirisinolat helal mi?​

Bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Ürünler: Fırın ürünlerinde kullanılır. Kullanımındaki sınırlamalar: Poligliserol polirisinolat, bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.

Pektin nedir nerelerde kullanılır?​

Bu özelliğinden dolayı en yaygın kullanım alanları reçel ve marmelat üretimidir. Jelleştirme oranının çok yüksek olmasından dolayı jöle şekerlemenin ana maddesini oluşturmaktadır. Pektin’ in kullanıldığı diğer ürünler ise; jöle, meyve suları, süt ürünleri, soslar, salça, mayonez ve fırıncılık ürünleridir.