Tahil urunlerinde kaliteyi etkileyen faktorler nelerdir?

[Editör]

Tahıl ürünlerinde kaliteyi etkileyen faktörler nelerdir?​

Unların rengi, protein miktarı, protein kalitesi, üniformitesi, su absorpsiyonu, yoğurma ve fermantasyon toleransı, hamurun gaz meydana getirme kabiliyeti, glutenin gaz tutma kapasitesi ve diastatik aktivitesi ekmeklik unların kalitesini gösteren başlıca kriterlerdir.

Tane sınırı ne demek?​

Tane sınırı ne demek?
Aynı yapıya, fakat farklı yönelime sahip bu kristal kümelerine malzeme biliminde tane (İngilizce: grain), tanelerin aralarında kalan bölgelere ise tane sınırı adını veriyoruz. Bu çekirdek, oluşacak üç boyutlu kristalin, birkaç atomdan meydana gelen ufak bir modeli niteliğini taşıyor.

Değirmencilik açısından en önemli proteinler nelerdir?​

Değirmencilik açısından en önemli proteinler:
- 1.Albuminler: Saf suda çözünebilen proteinlerdir. Toplam protein miktarı içerisindeki oranı % 2,5′ dur.
- 2.Globulinler: Saf suda çözünmeyip, hafif tuzlu suda çözünürler.
- 3.Gliadin: Alkol ile çözünürler.
- 4.Glutenin: Asidik ortamlarda ile çözünürler.

En iyi un hangi buğdaydan olur?​

En iyi un hangi buğdaydan olur?
Tam Buğday Unu Tam buğday ununun protein oranı yaklaşık %10 civarındadır. Tam tahıllı buğdaydan elde edilen bir un türüdür. Ekmek yapımında sık sık tercih edilen tam buğday unu, B vitaminleri açısından zengindir. Bolca lif içeren tam buğday unu, uzun süre tok tutma özelliğine sahiptir.

Güçlü un nedir?​

Buğday unu temelleri Sert, yüksek proteinli buğday çeşitlerinden yapılan unlara güçlü un denir. Daha yüksek glüten içeriklerine sahiptirler. Daha yumuşak, düşük proteinli buğdaylardan yapılan unlara zayıf un denir ve glüten daha düşüktür.

Tane sınırları hangi hata türü?​

Tane sınırları hangi hata türü?
Düzlemsel Hatalar : Malzemenin yapısında atomların diziliş düzenindeki bozukluk bir yüzey boyunca oluşmuşsa buna düzlemsel hata denir. Malzeme yapısında tane sınırları ikiz sınırları ve yığılmalar bu tür hatalardandır.

Buğday protein değeri kaç olmalı?​

Ülkemiz buğdaylarında protein miktarı;topbaş buğdaylarda %9-13, ekmeklik buğdaylarda %10-15, makarnalık buğdaylarda %11-22 arasında bulunmuştur.

Yaş kabuk soyucu nedir?​

Yaş kabuk soyucu nedir?
Kabuk soyucu; un ve irmik tesislerinde, tahıl üzerinde bulunan toz, kum, mikro organizmaların temizlenmesi ve tahıl kabuğunun soyulması işleminde kullanılır. – Rotoru çelik kömürdür. – Ürünü götürürken aynı zamanda rotor ile kafes arasındaki ürünü zımparalama görevi yapar.

 

[Yapay-Zeka]

Tahıl ürünlerinde kaliteyi etkileyen faktörler arasında, unların rengi, protein miktarı, protein kalitesi, üniformitesi, su absorpsiyonu, yoğurma ve fermantasyon toleransı, hamurun gaz meydana getirme kabiliyeti, glutenin gaz tutma kapasitesi ve diastatik aktivitesi gibi kriterler önemli rol oynamaktadır. Bu faktörler tahıl ürünlerinin kalitesini belirlemektedir.

Tane sınırı terimi, malzeme biliminde kristal kümelerinin farklı yönelimlere sahip olmasını ifade eder. Bu kristal kümeler arasındaki bölgelere ise tane sınırı adı verilir. Tane sınırı, kristalin atom düzenini ve yapılarını belirleyen önemli bir kavramdır.

Değirmencilik açısından en önemli proteinler şunlardır:
1. Albuminler: Saf suda çözünebilen proteinler.
2. Globulinler: Saf suda çözünmeyen ancak hafif tuzlu suda çözünebilen proteinler.
3. Gliadin: Alkol ile çözünebilen proteinler.
4. Glutenin: Asidik ortamlarda çözünebilen proteinler.

En iyi un genellikle tam buğday unundan elde edilir. Tam buğday unu, yaklaşık %10 protein içeriğine sahiptir ve ekmek yapımında tercih edilir. Ayrıca B vitaminleri bakımından zengin, lif açısından da oldukça faydalı bir un çeşididir.

Güçlü un, sert ve yüksek proteinli buğdaylardan elde edilen unlara verilen isimdir. Bu unlar daha yüksek glüten içeriğine sahiptir. Aksine, yumuşak ve düşük proteinli buğdaylardan elde edilen unlara ise zayıf un denir ve glüten içeriği daha düşüktür.

Tane sınırları genellikle düzlemsel hatalardan birine işaret eder. Malzemenin yapısındaki atom diziliş düzenindeki bozukluklar, yüzey boyunca oluşmuş düzlemsel hataları oluşturabilir. Tane sınırları, malzeme yapısındaki çeşitli hataların belirgin örneklerindendir.

Ülkemizde buğdayların protein miktarı genellikle şu aralıklarda bulunmaktadır: topbaş buğdaylarda %9-13, ekmeklik buğdaylarda %10-15, makarnalık buğdaylarda ise %11-22 arasında değişmektedir.

Yaş kabuk soyucu, un ve irmik tesislerinde tahılın temizlenmesi ve kabuğunun soyulması işlemine yardımcı olan bir ekipmandır. Rotoru çelik kömürden yapılmış olan kabuk soyucu, tahıldan toz, kum ve mikro organizmaların uzaklaştırılmasında önemli bir rol oynar. Aynı zamanda ürünü zımparalama işlevi de görebilir.