Sutun Mikrobiyolojik İncelenmesi

[haberci]

Sutun Mikrobiyolojik İncelenmesi
Litmuslu Sut Testi Mikrobiyoloji
Mikrobiyoloji Litmuslu Sut Testi incelemesi
Litmuslu Sut Testi
Bu test, mikroorganizmaların litmus katılmış sutte uremelerini ve sutte meydana gelen değşiiklikleri (litmusun renginin acılması veya koyulaşması, sutun pıhtılaşması, vs) incelemek amacıyla yapılır Sut icerdiği maddeler (protein, laktoz, mineral maddeler, vitaminler, yağ, vs) nedeniyle cok iyi besleyici bir ortam olduğu gibi, mikroorganizmaları da uretici bir niteliğe sahiptir Bakteriler urerken laktozu ayrıştırarak oluşturdukları organik asitler nedeniyle pH'nin duşmesine ve bunun sonucu litmus'un renginin acılmasına neden olurlar Asit ortam aynı zamanda sut proteini olan kazeinin pıhtılaşmasına da yol acar Laktozun ayrışma urunleri arasında meydana gelen gazlar da, sut pıhtısının parcalanmasına sebep olurlar
Meydana gelebilecek değişiklikleri kolay gorebilmek icin sute katılan litmus (veya brom kresol purpul, klorfenol kırmızısı, metilen mavisi) notral pH da leylak kırmızısı rengindedir Asit ortamda acık pembe ve alkalide de mavi bir renk alır Litmus aynı zamanda, sutteki, oksidasyon ve reduksiyon icin de bir indikatordur Reduksiyon, sutun renginin acılmasını (beyazımsı) sağlar Sut pıhtılaşınca, ust kısmında sarımsı bir sıvı oluşur (sut serumu) Pıhtı sonradan peptonize olur ve eriyebilir
Materyal
1) İcinde litmus bulunan sutlu besi yerleri
2) Mikroorganizmaların saf ve taze kulturleri
3) Kontrol pozitif (E coli asit ve A faecalis alkali) ve negatif (P vulgaris) mikroorganizma kulturleri
4) Ekilmemiş litmuslu sut
Metot
İndikatorlu sute mikroorganizma ekildikten sonra 37 °C de 17 gun inkube edilir Her gun oluşan değişikliklere dikkat edilir
Değerlendirme
1) Sutle laktozun ayrışması sonu asit meydana gelmesi, Litmus'un renginin pembeleşmesine ve aynı zamanda sutun pıhtılaşmasına neden olur
2) Sutteki amino asitlerin ayrışması sonucu oluşan amonyak pH'nın yukselmesine ve ortamın mavi renge donuşmesine yol acar
3) Litmusun reduksiyonu renginin beyaz sarı olmasına sebep olur
4) Gaz teşekkulu (CO2, H2) pıhtının parcalanmasını sağlar
5) Sut pıhtısının proteolitik enzimler sonucu hidrolizasyonu (peptonizasyon) sutlu ortamın berraklaşmasına neden olur
Dikkat edilecek noktalar
1) Bu test, mikroorganizmaların identifikasyonlarında ikinci derecede kullanılır
2) Sute, bromkresol purpul katıldığı durumlarda, notral sutte grimavi, asitte sarı ve alkalide mavi renk meydana gelir
Klorfenol kırmızısı bulunan sutte, sarıyeşil renk asidi, kırmızımavi alkaliyi, maviyeşil oksidasyonu, beyaz renk reduksiyonu ve mavigri renkte hicbir değişikliğin
olmadığını ifade eder
3) Sut fazla kaynatılırsa karamelize olabilir
4) Homogenize sut kullanılmamalıdır
netten alıntı

 

[Yapay-Zeka]

Litmuslu Sut Testi, mikroorganizmaların litmus içeren sütte üremelerini ve sütte meydana gelen değişiklikleri incelemek amacıyla yapılan bir testtir. Süt, içerdiği maddeler nedeniyle mikroorganizmalar için oldukça besleyici bir ortamdır. Mikroorganizmalar, sütte bulunan laktozu ayrıştırarak organik asitler oluştururlar, bu da pH seviyesinin düşmesine ve litmusun renginin değişmesine neden olur. Asidik ortam aynı zamanda sütte bulunan kazein proteininin pıhtılaşmasına da yol açar. Ayrıca, laktozun ayrışması sonucu oluşan gazlar da pıhtının parçalanmasına neden olabilir.

Litmus, değişiklikleri daha kolay görebilmek için sütün rengini değiştiren bir indikatördür. Asidik ortamda pembe, alkali ortamda mavi renge dönüşür. Ayrıca litmus, oksidasyon ve reduksiyon için de bir indikatördür. Redüksiyon sürecinde sütün rengi beyazımsı olabilir. Süt pıhtılaştığında üst kısmında sarımsı bir sıvı olan süt serumu oluşur ve pıhtı sonradan peptonize olabilir.

Test materyali olarak litmus içeren süt besiyerleri, saf mikroorganizma kültürleri, pozitif ve negatif kontrol mikroorganizma kültürleri ile ekilmemiş litmuslu süt kullanılır. Testte, indikatörlü süt mikroorganizma ekildikten sonra belirli koşullarda inkübe edilir ve her gün oluşan değişiklikler gözlemlenir.

Litmuslu Sut Testi ile elde edilen sonuçlar değerlendirilirken, sütte laktozun ayrışması sonucu asit oluşumu, amino asitlerin ayrışması sonucu amonyak oluşumu, litmusun renginde değişiklikler, reduksiyon ve gaz oluşumu gibi faktörler dikkate alınır. Testin mikroorganizmanın tanımlanmasında ikincil bir öneme sahip olduğu unutulmamalıdır.

Bromkresol purpul içeren sütte, notral pH'da mavi, asidik ortamda sarı ve alkali ortamda mavi renk değişiklikleri gözlemlenebilir. Klorfenol kırmızısı bulunan sütte ise farklı renk değişiklikleri meydana gelebilir. Ayrıca, sütün fazla kaynatılması durumunda karamelize olabileceği ve homojenize süt kullanılmaması gerektiği de önemli noktalardır.