Sutun bozulmasina sebep olan nedir?

[Admin]

Sütün bozulmasına sebep olan nedir?​

SÜT ÜRÜNLERİNDE MİKROBİYEL BOZULMALAR Süt ve kremada gelişen bakterilerin kapsülünü meydan getiren yapışkan maddelerden kaynaklanır. Özellikle düşük sıcaklıkta saklanan sütlerde görülür. Alcaligenes, Enterobacter ve laktik asit bakterileri sünme etmenleridir.

Polidispers gıda ne demek?​

Bu besin öğeleri organizma tarafından kolayca alınabilecek ve sindirilebilecek şekilde olup, organizmanın gelişebilmesi için gerekli olan organik ve anorganik maddelerden oluşur. Bu nedenle süt, temel gıda maddesi olarak kabul edilir. Süt polidispers bir gıdadır.
Termizasyon işlemi ne demek?
Termizasyon; 57-68 0C aralığında sütün 15-30 s süreyle bekletilmesi ve hızlı bir şekilde 40C ye soğutulması ile gerçekleştirilen, pastörizasyon benzeri bir ısıl işlem uygulamasıdır. En yaygın uygulama şekli 63-65 0C sıcaklık ile 15 saniyelik bir bekletme (holderleme) süresi kombinasyonudur.

Sütün kimyasal özellikleri nelerdir?​

İnek sütü hafifçe asit, 6.6-6.8 pH değerine sahiptir. Bu hafif asit reaksiyona kazein olmak üzere fosforik asit ve sitrik anyonların varlığı neden olur. Sütün pH’sı sabit bir değere sahip değildir. Laktasyon periyodu süresince, beslenmeye de bağlı olarak değişiklik gösterir.

Sütte ekşime olayına sebep olan bakteri nedir?​

laktik asit bakterileri. Gaz üretimi: depolama ve işleme sıcaklığına bağlıdır. Süt proteinin hidrolizi sonucu bazı peptidler sütte acı bir lezzet oluşturur.
Polidispers ne demek?
Birbirinden farklı büyüklüklerdeki taneciklerin oluşturduğu kolloidal sistem.
Psikrotrof bakterilerin çoğu ısıya duyarlı oldukları halde bunların salgıladıkları proteinaz ve lipaz enzimlerinin bazıları pastörizasyon, UHT ve şişede sterilizasyon işlemlerine karşı çok dirençlidir, dolayısıyla aktivitelerini korurlar.
Uyarılmış elektron (sıcak taşıyıcı) radyoaktif olmayan ışımalar sonucunda fazla enerjisini kullanılmayan ısı olarak atarak iletkenlik bandının en alt seviyesine iner. Buna termalizasyon denir ve solar hücrelerdeki verim kaybının başlıca sebebidir.
Baktofügasyon işlemi nedir?
baktofügatör/baktofüjler kullanılarak sütteki mikroorganizmaların en az %90’ının merkezkaç kuvveti ile uzaklaştırılmasıdır. özellikle sert, yarı-sert peynirlerde sorun yaratan anaerobik sporlar (clostridium spp.) ile pastörize ve sterilize sütlerde problemler yaratan aerobik sporlar (bacillus spp.) uzaklaştırılır.

Süt özellikleri nelerdir?​

Süt beslenme uzmanları tarafından temel gıda maddesi olarak kabul edilir. Kalsiyum, fosfor ve riboflavin (vit B2) açısından önemlidir. Yaşamsal önemi olan amino asitleri ve yağ asitlerini bünyesinde bulundurur. Sadece sütte bulunan bileşenler; laktoz, süt yağı, kazein, laktoalbümin ve laktoglobülindir.

Sütün fiziksel özellikleri nelerdir?​

Fiziksel : Süt, donma ısısı -0.54°C, yoğunluk oranı 1,029 ila 1,036 olan beyaz opak bir sıvıdır. Kimyasal : Süt, su içerisinde bazıları koloidal eriyik halinde bulunan şeker, mineral ve protein solüsyonunun yağ emülsiyonudur.