Soklama islemi neden yapilir?

[Admin]

Şoklama işlemi neden yapılır?​

Ürünler Neden Şoklanır? Ürünlerin içeriğinin değişmemesi için, uzun süreli saklamak ve ürünün öz ve doğal hallerini korumak için şoklama işlemi yapılır. Şoklama işlemi en sağlıklı saklama işlemidir.

Sebze şoklama nedir?​

Şoklama işlemi, haşladığınız sebzeleri hızlıca buzlu bir tencerenin içine yerleştirmektir. Soğuk su ve buz, sebze ve meyvelerinizi hızlıca dirileştirir. Sıcak suyun etkisiyle gevşeyen besinler, soğuğun etkisiyle canlanır. Bu sayede dondurucuya atılmaya hazır hale gelirler.
Şoklama yöntemi ne demek?
Şoklama yöntemi, haşlanan sebzelerin bekletilmeden hızlı bir şekilde buzlu soğuk su dolu bir kabın içine koyulmasıdır. Soğuk su ve buz, sebzelerin diri kalmasını sağlar. Sıcak suyun etkisiyle gevşeyen sebzeler, soğuğun etkisiyle canlanır. Böylece dondurucuya atılmaya hazır hale gelirler.
Et Şoklama ne demek?
Gıdaların dondurulması, sıcaklığın, gıdanın içerdiği suyun bir kısmının buz kristallerine dönüştüğü sıcaklığa düşürülmesi, dondurarak muhafaza ise gıdanın -10°C’nin altında bir sıcaklıkta saklanması işlemidir.

Sebze şoklama nasıl yapılır?​

Şoklama nasıl yapılır? Büyük bir tencere içerisine suyu kaynatın. Haşlanacak sebzeleri temizlenmiş ve doğranmış olarak bir süzgeç içerisine alın ve kaynamakta olan suyun içerisine koyun. Sebzeleri bu su içerisinde 2-8 dakika süre ile bırakın ve süre bitiminde sebzeleri soğuk suya batırıp süzerek şoklama yapın.

Evde şoklama nasıl yapılır?​

Şoklama taze fasulye nasıl yapılır?
İçerisinde buzlu su bulunan geniş bir kabı tenceremizin hemen yanında bulunduruyoruz. Ocağın altını kapatıp kevgir yardımıyla tencereden aldığımız fasulyelerimizi buzlu suyun içine bırakıyoruz. Yaklaşık 5 dakika şoklanan fasulyelerimizi büyük bir süzgeçe alıp suyunu süzdükten sonra poşetlere koyuyoruz.
Et ne zaman donar?
Kırmızı et -1,5 °C ile -1,7 °C arasında donmaya başlar. Derin dondurucuların derecesi genelde -18 civarındadır. Bu sebeple etin kısa bir süre içerisinde donması beklenir. Dondurulan eti pişirecekseniz 12 saat öncesinde buzdolabına indirmeniz tavsiye ediliyor.