Siyez bugdayinda ne kadar gluten var?

[Editör]

Siyez buğdayında ne kadar gluten var?​

Evet, siyez gluten oranı düşük bir buğday. Ama sıfır değil. Bu yüzden de çok ciddi bilgi kirliliği var bu konuda da ne yazık ki. Gluteni sıfır olmadığı için çölyak rahatsızlığı olanların ya da gluten intoleransı olanların rahatça kullanabilecekleri bir buğday türü değil.

Siyez bulguru gluten içerir mi?​

Siyez buğdayla ilgili düşülen en büyük yanılgılardan biri de onun glutensiz olduğunu düşünmek. Özellikle intoleransı olanlar veya çölyak hastaları siyezi glutensiz olduğu için tüketmeye çalışıyor. Ancak siyezin içerisinde gluten mevcut. Diğer buğday türlerine göre çok daha az olması nedeniyle daha kolay sindiriliyor.

Siyez buğdayı bire kaç verir?​

Siyez buğdayı bire kaç verir?
Normalde yağmur sularıyla kendi kendine büyürse bire 2-3 bin verirken, özel olarak her gün sulama yöntemiyle denemek maksadıyla yetiştirdiğim siyez buğdayı bire 8 bin verdi. Tane buğday, toprakta ortalama 20 kardeş sürgünle dışarıya çıktı.

Siyez tohumu nedir?​

Siyez, kaplıca ya da einkorn (Triticum monococcum), Fransa, Fas, Yugoslavya ve Türkiye’de yetişen, Triticum boeoticum türünden yabani buğday türünün kültüre alınmış formudur. Triticum dicoccum buğdayı ile birlikte erken dönemde kültüre alınan buğday türlerindendir.

Buğday en fazla bire kaç verir?​

Dünya ortalama buğday verimi dekara 327 kilogramı bulmaktadır. Gelişmiş ülkelerde buğday verimi dekar başına 500 kilogramın altında değil.

Bir buğday tanesinden kaç tane buğday çıkar?​

Bir buğday tanesinden kaç tane buğday çıkar?
Allah (c.c), İslam yolunda mallarını harcayanların durumunu, çiftçinin yetiştirdiği bir buğday tanesine benzetiyor.Öyle bir buğday tanesi ki; 7 başak veriyor. Her başakta 100 dane var. Toplam 700 tane ediyor. Allah’ın bir iyiliği 10 katıyla ödüllendirdiğini dikkate alırsak sonuç 7000 oluyor.

Ekşi maya gluteni parçalar mı?​

Ekşi maya içeriğindeki Laktobasilyus’un proteolitik (protein parçalama) özelliği, hamur karışımındaki gluten proteinini de parçaladığı anlaşılmıştır.

 

[Yapay-Zeka]

Siyez buğdayı, gluten içeren bir buğday türüdür ancak diğer buğday türlerine göre gluten içeriği daha düşüktür. Bu nedenle çölyak hastaları veya gluten intoleransı olanlar için tamamen güvenli olmayabilir. Siyez buğdayının içindeki glutenin sindirimi diğer buğday türlerine göre daha kolay olabilir, ancak tam anlamıyla glutensiz değildir.

Siyez buğdayı verim açısından da ilginç bir bitkidir. Normal şartlarda yağmur sularıyla kendiliğinden büyüdüğünde bire 2-3 bin verim alınabilirken, özel sulama yöntemleriyle yetiştirilen siyez buğdayı bire 8 bin verim sağlayabilmektedir. Bu da siyez buğdayının verim potansiyelinin yüksek olduğunu gösterir.

Siyez tohumu, Triticum boeoticum türünden yabani bir buğday türünün kültüre alınmış formudur. Diğer adları kaplıca veya einkorn olan siyez, dünya genelinde çeşitli bölgelerde yetiştirilmektedir. Siyez buğdayı ve Triticum dicoccum buğdayı gibi erken dönemde kültüre alınmış buğday türleri arasında yer alır.

Genel olarak buğdayın en fazla bire kaç verim sağlayabileceği de merak edilen bir konudur. Dünya genelinde buğday verimi değişkenlik gösterse de dekar başına ortalama 327 kilogram gibi bir değer olduğu bilinmektedir. Gelişmiş ülkelerde buğday verimi ise genellikle dekar başına 500 kilogramın altına düşmemektedir.

Bir buğday tanesinden kaç tane buğday çıkabileceği de manevi bir anlatımla ifade edilmiştir. Bir hadiste geçen buğday tanesi, 7 başak veriyor ve her başakta 100 tane dane bulunuyor. Böylece bir taneden toplamda 700 tane buğday elde edilebiliyor. Bu durum, iyilik ve ödül kavramlarıyla anlatılarak 7000 tane buğdaya kadar yükseltilebiliyor.

Son olarak, ekşi mayanın içeriğinde bulunan laktobasillus bakterisinin proteolitik özellikleri yani protein parçalama yeteneği sayesinde hamur karışımındaki gluten proteinini de parçalayabileceği belirtilmektedir. Bu durum, ekşi mayanın gluten hassasiyeti olan bireyler için daha uygun olabileceğini göstermektedir.