Salam et urunu mudur?

[Admin]

Salam et ürünü müdür?​

Etler iyi kalite protein kaynağıdır. Salam, sucuk, sosis gibi et ürünlerini tüketirken yanında mutlaka C, E vitamininden zengin bir besine yer verilmelidir.
Et ürünlerinde pH ölçümü neden önemlidir?
Etin pH değeri; etlerin tazeliğini, tadını ve genel olarak kalitesini belirleyen önemli bir faktördür. Bir et numunesindeki pH, su bağlama kapasitesi, tuzların varlığı ve sıcaklık gibi doğal yapı özellikleri; etin lezzetini, tazeliğini ve mikrop üretme potansiyelini belirler.

Kırmızı etin zararları nelerdir?​

Kırmızı et tüketiminde bunlara dikkat!
- Et sindirimi zorlaştırır. Fazla et tüketimi en çok sindirim sistemine etki eder ve midede bir takım rahatsızlıkların yaşanmasına neden olabilir.
- Et yediğinizde daha çok su içmeyi asla unutmayın.
- 3. Fazla yağ safra kesesini rahatsız eder.
- Böbrek taşları artabilir.
- Kolesterolü fırlatır.
Insan her gün et yerse ne olur?
Fazla miktarda hayvansal protein tüketmek bizi hasta ediyor, özellikle de damarların ve kemiklerin yaşlanma sürecini hızlandırıyor. Fazla miktarda et tüketmek kanser riskini artırabilir ve ürik asit yükselmesine bağlı gut krizlerine neden olabilir.
ETLERİN SINIFLANDIRILMASI
Etlerde kesimden hemen sonra pH ta değişime neden olan madde?
Böylece glikojen önce pürivik aside sonra laktik asitte parçalanmaktadır. Laktik asit özellikle kaslarda birikerek pH’ın düşmesine neden olmaktadır. Kesim sonrası kaslarda, glikojen ve KP rezervleri tükeninceye kadar glikoliz ile pürivik asitten oluşan laktik asit pH’ı düşürmektedir.

Ette yağın kas lifleri arasında dağılmış olmasına ne ad verilir?​

Mermerleşme ne kadar geniş alana yayılmışsa et lezzetinin artması beklenir. Mermerleşme, yağın kas lifleri arasında dağılarak ete mozaik ya da mermer görünümü vermesi olarak tanımlanabilir. Mermerleşme, etin kalite niteliklerinin saptanmasında önemli bir kriterdir.