Rafinasyon yaglar nelerdir?

[Admin]

Rafinasyon yağlar nelerdir?​

Bitkisel kaynaklı tohum ve meyvelerden elde edilen ham yağların rafinasyonu, yağın yapısındaki istenmeyen bileşenlerin uzaklaştırılması ya da miktarlarının kabul edilebilir düzeye düşürülebilmesi amacıyla uygulanmaktadır. Rafinasyon işlemi, kimyasal ve fiziksel rafinasyon olmak üzere iki yöntemle yapılmaktadır.

Degumming nasıl yapılır?​

Degumming işlemi ise her iki rafinasyon yöntemlerinin ilk basamağı olup yapışkan maddelerin uzaklaştırılması işlemidir. Bu proses genellikle fosfolipidleri hidrate edebilmek amacıyla ham yağın düşük miktarda su ile işlem görmesi ve böylece santrifüj ile yağdan ayrılmalarını sağlamak şeklinde gerçekleşmektedir.
Deodorize yağ ne demek?
Deodorize, ağa istenmeyen koku ve tat veren maddelerin yüksek sıcaklık ve vakum altında uzaklaştırılması işlemidir. Koku alma işlemini kısaca yağın tat ve kokusunu bozan bazı uçucu maddeleri, su buharı ile yağdan ayırmak şeklinde de tanımlayabiliriz.
Sıvı yağların rafinasyon işlemleri nelerdir?
Rafinasyon işlemi şu dört aşamadan oluşuyor:

Yağda müsilaj nedir?​

1- MUSİLAJ GİDERME (DEGUMMİNG) Ham yağlarda bulunan gumlar (yapışkan maddeler), vakslar, serbest yağ asitleri gibi yabancı maddelerin fosforik asit yardımı ile yağdan uzaklaştırılması işlemidir.

Deodorize kakao yağı ne demek?​

Deodorize kakao yağı safsızlıkların, istenmeyen koku ve lezzetlerin uzaklaştırılarak rafine edilmesi sonucu elde edilir. Kokusuzdur. Naturel kakao yağı özellikle sütlü çikolatalarda, Deodorize kakao yağı ise çikolata ve şekerleme ürünlerinde özellikle bitter çikolatalarda kullanılır.
Sıvı yağların rafinasyon işlemine göre sınıflandırılan yağ çeşidi nelerdir?
Rafinasyon – Nadir Yağ – Ayçiçek Yağı, Pamuk Yağ, Bitkisel Margarin.