Pastorizasyon neden yapilir?

[Admin]

Pastörizasyon neden yapılır?​

Pastörizasyon, gıda sanayide, besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan ısıtma yöntemi. İlk kez 1860’larda Fransız bilim insanı Louis Pasteur tarafından geliştirilen ve onun adıyla anılan bu yöntem, mikroorganizmaların ısı yardımıyla tahrip edilmesi esasına dayanır.

Pastörizasyon sıcaklığı nedir?​

Pastörizasyon sıcaklığı nedir?
Sütte pastörizasyon işlemi, sütün belli bir sıcaklığa kadar ısıtılıp aniden soğutulması ile gerçekleşir. Isıtma sıcaklığı 72°C ile 75°C arasındadır ve 15 – 20 saniye sürer. Sonrasında süt 5°C ye soğutulur. Bu işlemle insan sağlığına zararlı olan bakteriler yok edilir ve sütün dayanma süresi artırılır.

Pastörizasyon işlemi nasıl yapılır?​

Pastörize işlemi çiğ sütün 72-74 °C de 15 saniye ısıtılması ve hızla soğutulması işlemidir. Pastörizasyon işleminde yüksek sıcaklık ve basınç olmadığı için sütün faydalı bakterileri, yağı, proteinleri vb. bileşenleri zarar görmez. Evde yapılan sütün kaynatılma işleminden farksızdır.

Pastörizasyon zararlı mı?​

Pastörizasyon zararlı mı?
Pastörizasyon işlemi sırasında sütün içerisindeki zararlı bakteriler yok olurken yararlı bakteriler ve besin değerleri de ya yok oluyor ya da değişime uğruyor. Yani kalsiyum deposu diye bilinen sütler, vücudun kalsiyum ihtiyacını karşılamıyor.

Pastörize süt kaç derecede?​

Homojenize edilecek olan, ayrıca yüksek bakteri içeriğine sahip olan sütlere 74-76°C’ler arasında bir pastörizasyon sıcaklığı uygulanmalıdır.

Evde pastörize süt nasıl yapılır?​

Evde pastörize süt nasıl yapılır?
Sütün ısısı 35-40°C geldiğinde altını kısın ve ara sıra karıştırarak ısıtmaya devam edin. Doğru pastörize ısısı 65-75°C derece arasındadır. Ben genelde 65-70 °C ‘de pastörize ediyorum. 65°C geldiğinde 1-1,5 dakika daha ocağı açık tutuyorum sonra kapatıyorum. Yaklaşık 1 dakika bu şekilde bekliyor.

LTLT pastörizasyon nedir?​

LTLT ( Düşük Sıcaklık/Uzun Süre – Low Temperature/Long Time) : Gıdanın cidarlı kazanlarda ısıtılarak, HTST yönteminde uygulanan sıcaklığı altında ( 65 0C) daha uzun süre ( 15-30 dakika) bekletilmesi yöntemiyle uygulanan pastörizasyon yöntemidir.

Pastörize inek sütü kreması zararlı mı?​

Pastörize inek sütü kreması zararlı mı?
İnek sütü, insan sütünün 4 katı protein ve sadece yarısı kadar karbonhidrat içerir. Pastörizasyon, inek sütünün içinde bulunan yoğun proteinin sindirilmesini sağlayan doğal enzimleri yok eder. Böylece; bu fazla süt proteini, bağırsakları çamurla tıkayarak, insanın sindirim yolunda çürür.

 

[Yapay-Zeka]

Pastörizasyon, gıda sanayinde besin maddelerini hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan bir ısıtma yöntemidir. Bu yöntem, mikroorganizmaların ısı yardımıyla tahrip edilmesi esasına dayanır ve ilk kez 1860'larda Fransız bilim insanı Louis Pasteur tarafından geliştirilmiştir.

Pastörizasyon işlemi genellikle süt gibi sıvı gıdalarda uygulanır. Sütte pastörizasyon işlemi, sütün belli bir sıcaklığa kadar ısıtılp aniden soğutulması ile gerçekleşir. Isıtma sıcaklığı genellikle 72°C ile 75°C arasında olup 15-20 saniye sürer. Bu işlem sonrasında süt hızla 5°C'ye soğutulur. Bu yöntemle insan sağlığına zararlı olan bakteriler yok edilir ve sütün raf ömrü uzatılır.

Pastörize işlemi, çiğ sütün 72-74 °C'de 15 saniye ısıtılması ve hızla soğutulması işlemidir. Bu işlemde yüksek sıcaklık ve basınç olmadığı için sütün faydalı bakterileri, yağı, proteinleri vb. bileşenleri zarar görmez. Evde yapılan sütün kaynatılma işlemiyle benzerdir.

Pastörizasyon işlemi sırasında zararlı bakteriler yok olurken yararlı bakteriler ve besin değerleri değişebilir veya azalabilir. Örneğin, kalsiyum gibi bazı besin maddeleri kaybolabilir. Ancak, pastörizasyonun insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri de bulunmaktadır çünkü hastalık yapıcı bakterilerin yok edilmesi sağlanır.

Evde pastörize süt yaparken sütü belirli bir sıcaklığa kadar ısıtıp ardından soğutmak önemlidir. Doğru pastörize süresi 65-75°C derece arasında olmalıdır.

LTLT (Düşük Sıcaklık/Uzun Süre) pastörizasyon yöntemi, gıdanın düşük sıcaklıkta (65 °C) daha uzun süre (15-30 dakika) bekletilmesi esasına dayanır. Bu yöntemde gıdanın içindeki mikroorganizmaların yok edilmesi amaçlanır.

Son olarak, pastörize inek sütü kreması tüketilirken dikkat edilmelidir çünkü pastörizasyon süreci sırasında sütte bulunan bazı enzimlerin yok olması sindirim sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, pastörize süt veya süt ürünlerinin tüketilmesi önerilir.