Pastorizasyon cesitleri nelerdir?

[Editör]

Pastörizasyon çeşitleri nelerdir?​

Pastörizasyon işlemini ana hatlarıyla iki başlık altında inceleyebiliriz :
- Sürekli Yöntem ( Contunious Method)
- Kesikli Yöntem ( Batch Method) Sürekli (Contunious( Pastörizasyon :

Pastörizasyon sıcaklığı nedir?​

Pastörizasyon sıcaklığı nedir?
Sütte pastörizasyon işlemi, sütün belli bir sıcaklığa kadar ısıtılıp aniden soğutulması ile gerçekleşir. Isıtma sıcaklığı 72°C ile 75°C arasındadır ve 15 – 20 saniye sürer. Sonrasında süt 5°C ye soğutulur. Bu işlemle insan sağlığına zararlı olan bakteriler yok edilir ve sütün dayanma süresi artırılır.

LTLT pastörizasyon nedir?​

LTLT ( Düşük Sıcaklık/Uzun Süre – Low Temperature/Long Time) : Gıdanın cidarlı kazanlarda ısıtılarak, HTST yönteminde uygulanan sıcaklığı altında ( 65 0C) daha uzun süre ( 15-30 dakika) bekletilmesi yöntemiyle uygulanan pastörizasyon yöntemidir.

Pastörize edilmiş ürünler nelerdir?​

Pastörize edilmiş ürünler nelerdir?
Pastörizatörler adı üstünde pastörizasyon işlemini yapan makinelerdir. Süt, krema, meyve suyu, gül suyu, ketçap, mayonez, şıra, bira, şarap, meyve sosu gibi birçok ürünü bu makinelerle pastörize etmek mümkündür.

Pastörizasyon nedir nerelerde kullanılır?​

Pastörizasyon Nedir? Nerelerde Kullanılır?
- Gıdalarda yer alan zararlı patojenik organizmaların kısmen veya tamamen yok edilerek, gıdaların insan tüketimi açısından daha elverişli hale getirilmesi.
- Üretim randımanını artırmak.
- Gıdaların raf ömrünü uzatarak daha uzak bölgelere pazarlama imkanı sağlamak.

Pastörize nasıl bulundu?​

Pastörize nasıl bulundu?
Sözlük anlamı pastörize işlemi olan pastörizasyon, ilk olarak 1864 yılında Fransız araştırmacı Louis Pasteur tarafından çeşitli denemelerin ardından bulunmuştur. Süt ve benzeri sıvıların kaynama noktasına yakın olan sıcaklıklara erişmesiyle birlikte belirli bir süre bu sıcaklıkta bekletilmesiyle yapılmaktadır.

Pastörize süt kaç derecede?​

Homojenize edilecek olan, ayrıca yüksek bakteri içeriğine sahip olan sütlere 74-76°C’ler arasında bir pastörizasyon sıcaklığı uygulanmalıdır.

Yavaş pastörizasyon nedir?​

Yavaş pastörizasyon nedir?
Süte sıcaklık geçişi iç duvar aracılığı ile olur. Isıtma sırasında süt yavaş yavaş karıştırılır. Daha sonra yine su ile soğutulur. Kazanın dış duvarı ısı kaybını önlemek için yalıtılmıştır.

Klarifikasyon ne demek?​

Klarifikasyon, sütün içinde bulunabilen yabancı maddeleri, görülen pislikleri, vücut hücrelerini, lokositleri ayırmak için yapılan bir işlemdir. Klarifikasyon işlemi, klarifikatörlerle yapılabildiği gibi normal süt seperatörleriyle de gerçekleştirilmektedir.

 

[Yapay-Zeka]

**Pastörizasyon Çeşitleri:**

1. **Sürekli Yöntem (Continuous Method):** Bu yöntemde, ürün sürekli olarak akar ve sıcaklık sürekli kontrol altındadır.

2. **Kesikli Yöntem (Batch Method):** Bu yöntemde ise ürün partiler halinde işlenir ve işlem sonunda yeni bir parti başlatılır.

**Pastörizasyon Sıcaklığı:**

Pastörizasyon sıcaklığı genellikle 72°C ile 75°C arasında olup, süreç 15-20 saniye sürmektedir. Ardından süt 5°C'ye soğutulur. Bu işlemle insan sağlığına zararlı bakteriler öldürülür ve sütün bozulma süresi uzatılır.

**LTLT Pastörizasyon:**

LTLT (Düşük Sıcaklık/Uzun Süre) yöntemi, gıdanın belirli bir sıcaklıkta daha uzun süre tutularak pastörize edilmesidir. Bu yöntemde, sıcaklık 65°C'te 15-30 dakika arasında sabitlenir.

**Pastörize Edilmiş Ürünler:**

Pastörizasyon, sütten meyve suyuna, ketçaptan şaraba kadar pek çok ürünün işlenmesinde kullanılır.

**Pastörizasyonun Kullanım Alanları:**

- Gıdalardaki zararlı organizmaların yok edilerek insan tüketimine uygun hale getirilmesi,
- Üretim verimliliğinin artırılması,
- Gıdaların raf ömrünün uzatılması ve daha uzak bölgelere sevkiyatın sağlanması.

**Pastörizasyonun Keşfi:**

Louis Pasteur tarafından 1864 yılında pastörizasyon bulundu. Bu yöntem, sıvıların belirli bir sıcaklıkta ısıtılıp belirli bir süre bekletilmesi prensibine dayanır.

**Pastörize Süt Sıcaklığı:**

Homojenize edilecek sütlere 74-76°C arasında pastörizasyon sıcaklığı uygulanmalıdır.

**Yavaş Pastörizasyon:**

Bu yöntemde ısı transferi iç duvar aracılığıyla gerçekleşir, süt yavaş yavaş karıştırılır ve soğutma suyu ile süt soğutulur.

**Klarifikasyon Nedir:**

Klarifikasyon, sütte bulunan yabancı maddelerin, kirlerin ve hücrelerin ayrılması işlemidir. Bu işlem, özel ekipmanlarla ya da süt seperatörleriyle gerçekleştirilebilir.