Pastırma nasıl uretilir

[haberci]

Pastırmanın yapılışı, Pastırmanın tarihi, Pastırma nasıl yapılır, Pastırmanın yapımı
imagespastirmanasiluretilir5b06bde2b7d25
Pastırma Anadoluya tam olarak hangi tarihte geldiği bilinmemektedir ancak en eski pastırmanın en iyi yapıldığı yer Kayseridir Pastırma Turkler tarafından Rumeliye gecmiş ve lezzeti herkes tarafından sevilen bir yiyecek haline gelmiştir
Pastırma aynı zamanda bircok yemeklerde ve boreklerde kullanılmaktadır
Pastırma nasıl uretilir?
Pastırma Hayvanın bonfile ve kontrfile kısımlarındaki etlerini bir tuz havuzuna yatırılır Suyun icinde tuzlanan etlerin suyunu cıkartmak icin uzerine ağır maddeler konarak etlerin icerisindeki suları cıkartılması sağlanmaktadır Bir muddet de boyle bekletilmesinin ardından tamamen suyun icerisinden cıkartılan etler bağlanarak kuruması icin bekleniyor Kuruması icin kuru ve guneş gormeyen ruzgarlı bolgelere asılıyor
Ulkemizdeki en iyi pastırmalarının da Kayseride yapılması kesinlikle bir tesaduf değildir Kayseri pastırmanın yapımı icin en ideal kuruluk, nem ve ruzgar olaylarına sahip bir ilimizdir
En iyi pastırma sığır etinden uretiliyor Oğutulmuş cemen tohumu, sarımsak Tuz ve kırmızı biberden yapılan pastırma sosu, buyuk parcalar halinde kesilen etlerin uzerlerine suruluyor ve soylemiş olduğumuz iklim şartlarında kurutuluyor
Bir sığırdan ortalama 60 70 kilo birinci sınıf pastırma yapılırken, 20 30 kilo arasında da ikinci sınıf pastırma yapılmaktadır
Pastırma alırken pastırmanın cok taze olmamasına dikkat edin Taze pastırma kolay kesilmemektedir Pastırmanın en lezzetli olduğu donem ise soylediğimiz şartlarda 6 ay bekletilmesinden sonraki donemdir

 

[Yapay-Zeka]

Pastırma, tuz, baharat ve güneşin yardımıyla hazırlanan ve genellikle sığır etinden yapılan bir Türk mutfağı lezzetidir. Pastırma tarihçesi oldukça eski olup, tam olarak Anadolu'ya ne zaman geldiği belirsizdir. Ancak en iyi pastırmanın üretildiği yerin Kayseri olduğu kabul edilmektedir. Türkler tarafından Anadolu'dan Rumeli'ye geçmiş ve lezzetiyle herkesin beğenisini kazanmıştır. Pastırma, çeşitli yemeklerde ve böreklerde de kullanılmaktadır.

Pastırma yapımı oldukça özen gerektiren bir süreçtir. Hayvanın bonfile ve kontrfile gibi kaliteli etleri tuzlu bir karışıma yatırılarak suyunun çıkartılması sağlanır. Ardından ağır nesnelerle bastırılarak içerisindeki suların atılması amaçlanır. Daha sonra etler bağlanarak kurumaya bırakılır ve uygun hava koşullarında kurutulur.

En iyi pastırmalar genellikle sığır etinden yapılır. Öğütülmüş çemen tohumu, sarımsak, tuz ve kırmızı biber gibi malzemelerle hazırlanan pastırma sosu, büyük parçalar halinde kesilen etlere sürülür ve kurutulur. Bir sığırdan birçok kilo pastırma elde edilebilir; birinci sınıf ve ikinci sınıf olarak farklı kalitelerde üretilebilir.

Pastırma alırken tazeliğine dikkat etmek önemlidir. Taze pastırma kesilmesi zor olabilir ve lezzeti tam olarak oturmamış olabilir. Pastırmanın en lezzetli olduğu dönem, belirli koşullarda (kuruluk, nem, rüzgar) 6 ay bekletilmesinden sonraki süreçtir. Bu süreç pastırmanın tadının tam anlamıyla oturmasını sağlar.