Mutfakta stoklar nedir?

[Admin]

Mutfakta stoklar nedir?​

Stoklar profesyonel mutfaklarda, çeşitli çorba, yemek ve/veya sosların yapımı amacıyla hazırlanan aromatik sıvılardır. Stoklar veya diğer bir tabirle “aromalı sıvılar” yemeklerin, sosların lezzetini arttırmak için kullanılır.
Balık Stoğu nasıl yapılır?
Sebzeleri terlettiğiniz tencereye 2 litre içme suyu ekleyin, önce yüksek ısıda su kaynayınca sonra altı kısarak balık kemiklerini içine ekleyin. Stok ağır ağır pişecek; suyundan küçük küçük kabarcıklar çıkacak. Bu şekilde yaklaşık 1,5 saat pişirin. Su yüzüne çıkan köpüklü tortuyu sürekli tahliye edin.

Denizde balık neden olmaz?​

Avcılığın yüzde 70’inin Karadeniz’de olduğunu ve son yıllarda balık stoklarında ciddi bir azalmanın yaşandığını belirten Karakulak, “Azalmanın birçok nedeni var. Bunlardan birisi aşırı avcılık, yasa dışı avcılık ve kayıt dışı avcılığın olması. Aşırı avcılık ve küresel ısınmanın etkisi çok büyük.
Yunanistan’da balık bol mu?
Avrupa Birliği üyesi oldukları için, kafalarına göre avlanma yapamıyorlar, kaç metre derinlikte balık avlayacaklarını, yılda kaç ton balık avlayacaklarını, balık stoklarını, balıkçı filolarının yönetimini ve denetimini, Avrupa Birliği yönetmeliği belirliyor. Kurallara uyuyorlar. Bol bol balıkları oluyor.

Stock nasıl yapılır?​

Ev Yapımı Dana Stock Kaynamaya başlayınca, yüzeye çıkan köpükleri büyük bir kaşıkla alın. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, kekik, defne yaprağı ve tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak, 4 saat boyunca, mümkün olan en zayıf ateşte, üstü açık olarak pişirin. Ocaktan alın ve 15 dakika dinlendirin.
Kemik stok nasıl yapılır?
Kemik Stok Tarifi Yapılışı Kemikler pişerken tüm sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın, tencerede az zeytinyağında 1 dakika terletin. Önce yüksek ateşte, su kaynayınca altı kısın, baharatları, maydanozu ve sarımsak ekleyin. Stok ağır ağır 30 dakika pişmesi gerekiyor. Su yüzünde biriken köpüklü tortuyu tahliye edin.