Mirpua nerelerde kullanilir?

[Admin]

Mirpua nerelerde kullanılır?​

Aslında bir kesim tekniğine verilen isim, İri küpler halinde kesilen parçalara da mirpua deniyor. Tabii bu da başka bir dersin konusu Genellikle et suyu (tavuk, balık, dana kemiği) yapımında kullanılıyor ve bu et suları yediğimiz tüm yemeklerin ana suyunu oluşturuyor.
Mirepoix nasıl yapılır?
2 kısım soğan, 2 kısım havuç ve 1 kısım kereviz sapının adıdır mirepoix aslında. mirepoix + tavuk, et kemikleri ya da balık kılçıkları, fileto artıkları bir araya konulup 25-45 saat kısık ateşte kaynatılarak. (bkz: simmer)(bkz: tıngırdatmak) el edilen suyun sebze tabanını mirepoix oluşturur.

Standart mirepoix ölçüsü nedir?​

Standart mirpua 2.1.1 oranlarındadır. Ölçekler esas alınmalıdır. Standart mirpuaya domates salçası eklenerek pinçage elde edilir. Temel hazırlanışı soğanların hafif yağda kavrulması ve diğer malzemelerin eklenmesi ile hazırlanır.
Mire POIX sebze ne demek?
Fransızlarda mire poix sebze grubu havuç, soğan ve kerevizden oluşurken İtalyanlarda soffritto ismini alan bu işlem için soğan, havuç, kereviz, sarımsak ve aromatik baharatlar kullanılır. Almanların suppengrun olarak adlandırdıkları bu teknik, İspanyollarda ise soğan, sarımsak ve domates ile uygulanır.

Doğrama usulleri nelerdir?​

Şef gibi hissettirecek doğrama teknikleri
Mire POIX doğrama nedir?
Mire Poix (Mirpua) Doğrama Genellikle et ve sebze sularının yapımında kullanılan bir doğrama şeklidir. Sebzelerin iri parçalar halinde doğranmasıdır. Parçalar, bir yemek kaşığına 3-4 tane gelecek şekilde olmaktadır. Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et yemeklerinde kullanılır.

Mirepoix kesim nedir?​

Türk mutfağından en çok kullanılan kesme tekniği mirepoix tekniğidir. Küp şeklinde doğrama yöntemi olan mirepoix ile bir yemek kaşığına ortalama 3-4 tane küp sığacak şekilde büyüklük ayarlanır. Önce uzun uzun doğranan ürün sonra bu uzun parmak boyutundaki parçalar yan çevrilip tekrar kesilmesiyle küplere dönüştürülür.