Meyve suyu uretiminde aroma ayirma nasil olur?

[Admin]

Meyve suyu üretiminde aroma ayırma nasıl olur?​

Genel ilke olarak meyve suyunun bir kısmı aroma tutucunun evaporatör bölümünde buharlaştırılır ve elde edilen buhardan aroma konsantresi ile su ayrılır. Aroma tutucularda en önemli sorunlardan birisi, meyve suyundan buharlaştırılması gereken su oranıdır.

Meyve suyu kaç derecede pastörize edilir?​

Bazı NFC (konsantre değil) meyve suları yalnızca bir kez pastörize edilir. İlk pastörizasyon genellikle 95-98°C’de 10-30 saniye süreyle yapılarak mikroorganizmalar öldürülür ve bulut kaybına veya jelleşmeye neden olan enzim olan pektin metil esteraz (PME) etkisiz hale getirilir.
Kayısı ve şeftali gibi meyvelerin çekirdekleri başta gıda endüstrisi olmak üzere çeşitli alanlarda kullanılabilmektedir.
Soğuk sıkım meyve sıkacağı ne demek?
Soğuk sıkım, bir malzemenin ısıl işlem uygulanmaksızın, soğuk olarak şekillendirilmesine verilen addır. Cold press sebze sıkacaklarında yüksek basınçlı hidrolik pres yardımıyla sebzeler zengin besin değerlerini kaybetmeden sıkılır; bu yöntem aynı zamanda hava ile teması minimuma indirerek oksidasyonu da önler.
Meyve suyu üretiminde kullanılan pres tipleri nelerdir?
MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE KULLANILAN PRESLER

Durultma işleminde kullanılan enzim dozajı neye bağlıdır?​

Kullanılma dozajı meyve suyunun bileşimine bağlı olarak genellikle 250–500 g/ton arasında değişir (Ekşi 1988). Optimum bentonit dozajı sıcak-soğuk testiyle belirlenebilir. Eğer soğuk durultma uygulanacaksa; işlem, 10°–20 °C’de bentonit-jelatin kombinasyonu kullanılarak gerçekleştirilir.

Meyve suyu ve nektarı nedir?​

Meyve nektarı: Meyve suyuna, konsantreden elde edilen meyve suyuna, meyve suyunun konsantresine, meyve püresine ve/veya meyve püresi konsantresine su ilave edilmesiyle elde edilen üründür.
Yavaş sıkım teknolojisi %80’e kadar su çıkarma* sayesinde meyve ve sebzelerden besinleri alın.
Soğuk sıkım meyve suyu nasıl yapılır?
Bu yöntem günümüzde sebze/meyve suyu sıkımında da kullanılmaktadır. Cold Press sıkımda, bıçaksız olarak sebze veya meyveleri çiğnemek ve ezmek suretiyle suları elde edilir. Bu çiğneme işleminden dolayı Cold Press makinelere “masticating” de denir.
Pres yardımcı maddeleri nelerdir?
uygulaması yaygın olarak kullanılmakla birlikte, bu amaçla presleme yardımcı maddeleri de kullanılabilir. selüloz lifleri, • yıkanmış pirinç kapçıkları ve • perlit • presleme sırasında ilave edilmektedir.

Meyve suyu üretimi nasıl yapılır?​

Meyve tankından çıkan meyve suları, pastorize edilmek üzere ısıtıcılara gönderiliyor. Bu işlemde meyve suyu ısıtılarak içindeki mikroplardan arındırılıyor. Isıtılan sular hızla soğutularak işlem tamamlanıyor. Cam şişeler buharla temizlendikten sonra, mekanik kollarla ters çevrilerek içinde kalan sulardan arındırılıyor.