Matignon dograma hangi yemeklerde kullanilir?

[Admin]

Matignon doğrama hangi yemeklerde kullanılır?​

Peyzan doğrama yönteminde rastgele büyüklüklerde parçalar elde ederek ilerlerseniz matignon doğrama yapmış olursunuz. Matignon stili sebze yemekleri ve sebze çorbaları hazırlarken kullanılabilmektedir.

Şifonad nedir?​

Genelde yemek okulunda yaprak sebzeleri puro gibi sarıp ondan sonra ince şeritler halinde kesmemiz söylenirdi. Buna şifonad kesim deniyor.
Paysanne doğrama şekli nedir?
Dice (Days) veya Paysanne (Peysan) Doğrama Şekli Bir santimetre kare yüzeyinde ve bıçak sırtı kalınlığında olan doğrama şeklidir (Gürman, 2003: 72).
Fine Burnaz kesim nedir?
Bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 4-5 cm. uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğrama şekli tanımlar onu. Doğranan malzemelerin tümü eşit kalınlıkta olursa göze hoş gözükür.

Batonnet nedir?​

Ekmek değil o: Batonnet (Batonet) Ev mutfaklarında genellikle parmak kalınlığında denir ona. Sebzelerin 0,5-1 cm. arası kalınlıkta ve 4-5 cm. uzunluğunda kesilmesidir. Jülyen kesim kibrit çöpüne benzetiliyorsa onu parmağa benzetmek yanlış olmaz. Sebzeleri muntazam bir şekilde “küp küp” doğramanıza olanak sağlar.

Jülyen kaç cm olmalı?​

Jülyen Doğrama: Sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğrama şeklidir. Jülyen doğramaya halk arasında kibrit çöpü biçiminde doğrama da denilmektedir. Çiğ sebzelerin yanı sıra çorbalarda, et yemeklerinde kullanılan sebzelerin doğranmasında tercih edilir.
Brunoise kesim nedir?
Brunoise (Brunoaz) Çok küçük küpler oluşturacak şekilde yapılan kesme işlemidir. Sebzeler önce 2 mm kalınlığında dilimlenir. Bu dilimler ardından yine 2 mm’lik şeritler halinde kesilir. Bu şeritlerden de 2 mm’lik çok küçük küpler doğranır.
Brunuaz Doğrama ne demek?
1- Sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranması usulü. 2- Mutfak sanatlarında en küçük doğrama usulüdür.

Fine brunoise hangi yemeklerde kullanılır?​

Sensin sıçan dişi: Brunoise (Brunoaz) Anne köftesine de girer o soğanlar, kavrulup yahniye de hayat verir. Aslına bakarsanız profesyonel mutfaklarda öncelikle jülyen kesilen sebzeler minik minik doğranıp küçük küpler haline getirilir. Tencere yemeklerinde, sos ve garnitürlerde sıklıkla kullanılır.