Iyi bir cikolata nasil anlasilir?

[Admin]

Iyi bir çikolata nasıl anlaşılır?​

Kaliteli bir çikolata, kakao yağıyla yapılır, kakao yağı vücut ısısında eriyen tek yağdır. Kaliteli bir çikolata kırıldığı zaman, özel bir çıtırtı duyulur ki, bu ses, kakao yağında mevcut olan kristallerden kaynaklanmaktadır. Bitter çikolatanın sesi oldukça sert, sütlü ve beyaz çikolatanın sesi ise daha az serttir.”
Çikolata nasıl Temperlenir?
Çikolata Temperleme Nasıl Yapılır?
- Çikolata öncelikle benmari usulü ile 45-50 dereceye dek eritilir.
- Eriyen çikolatanın ısısı 27-28 derecelere düşürülür.
- Bu işlemler boyunca temperleme spatulası kullanılarak sürekli temperlenir.
- Çikolata tekrar 31-32 derecelere dek getirilip temperleme işlemi tamamlanır.

Bitter kaç derecede Temperlenir?​

Çikolatayı güzelce karıştırarak, 27 dereceye gelen çikolata ile kasede kalan çikolatayı harmanlayın. Bitter çikolatanın çalışma derecesi 30-31 derece arasıdır. Isısını ölçtüğünüzde, derecenin daha fazla olduğunu görürseniz, biraz daha karıştırarak harmanlayın.
Gerçek çikolata nasıl olur?
Gerçek çikolata, üretilen çikolata türüne bağlı olarak kakao çekirdeği, şeker ve süt tozu kullanılarak yapılır. Kakao ağacından toplanan kakao kabukları açılarak içindeki çekirdekler çıkarılır.
İşte tam da burada Callebaut Callets™ gerçek bir ezber bozan olduğunu kanıtlıyor: bu küçük temperlenmiş çikolata parçacıklarındaki kakao yağı hali hazırda aynı kristal yapıya sahip. Eritilmiş çikolataya eklendiğinde zincirleme reaksiyonunu destekler ve uygun bir şekilde kristalize edilmiş çikolata ortaya çıkar.
Konçlama ne demek?
Konçlama, çikolatanın kalitesini belirlemede önemli bir rol oynadığı için kritik bir işlemdir. Konçlamanın iki temel amacı vardır: Çikolatanın kıvamını ve tadını iyileştirmek. Konçlama, Belcolade çikolatasının karakteristik tadını oluşturmak açısından belirleyici bir adımdır.

Temperlenmiş çelik nedir?​

Temperleme, alaşımın sertliğini azaltarak daha fazla tokluk elde etmek için çelik veya dökme demir gibi demir alaşımlarına uygulanan bir ısıl işlem tekniğidir. Temperleme genellikle, metalin en sert durumuna getirmek için hızlı bir şekilde soğutulması olan söndürme işleminden sonra gerçekleştirilir.
Sütlü çikolata kaç derecede Temperlenir?
Çikolatanızı, çikolata eritici içerisinde eritin (termostatı 45°C’ye kadar çevirin). Termostatı düşürün (bitter çikolata için ± 31°C’ye veya sütlü çikolata ve beyaz çikolata için ± 29°C’ye) ve hemen ardından, ortam sıcaklığında %5 Callets™ ekleyin.

Temperleme kaç derece olmalı?​

Temperleme sıcaklıkları 150~650 derece arasındadır ve çelik çeşidi ile çeliğin ısıl işlemden sonra hangi gaye ile kullanılacağına bağlıdır. Çeliğin özellikleri temperleme sıcaklığının yükselmesi ile değişir.
Çikolata yapılırken hangi aşamalardan geçer?
Çikolata üretilirken birçok aşamadan geçer. Öğütme, karıştırma, inceltme, konçlama, tavlama, paketleme ve dolum endüstriyel çikolata üretim aşamalarıdır.
Bitter çikolatanın içinde yoğun olarak bulunan kakao, kakaonun içerdiği fenolik bileşikler, bağışıklık sistemimizi ve vücut direncimizi artırıcı maddeleri içeriyor. Fenolik bileşiklerce zengin kakaonun yoğun olarak bulunduğu bitter çikolata vücut direnci ve bağışıklık sistemini güçlendirici etkileriyle göze çarpıyor.
Günde kaç gram çikolata yemeli?
Vücuda fazla şeker alınması durumunda diş çürükleri, kalp problemleri oluşabilir ve obezite riski artar. Bu nedenle günde 25 gramdan (2,5 kare gibi) fazla çikolata tüketmemek gerekir. 3 günde bir 20 gram kadar bitter çikolata tüketmek ise ideal bir tercih olacaktır.

Gerçek çikolata kaç derecede erimeye başlar?​

Çikolata üreticileri belirli sıcaklık aralarındaki çikolatanın erime noktası ve katı yağ içeriği hakkında bilgi sağlamaları gerekmektedir. Ürünü ağızda erimesini sağlamak için, erime noktası 36˚C veya az daha fazlası olmalıdır.
Çikolata nasıl yapılır kısaca?
Fabrikada temizlenen kakao çekirdekleri kavrulur ve öğütülür. Elde edilen macun görünümündeki sıvı,çikolata yapımında kullanılır. Ayrıca preslenerek kakao ve kakao yağı elde edilir. Kavrulmuş kakao parçaları şekerle karıştırılır ve bir kapta ağır silindirlerle hamur haline getirilir.

El yapımı çikolata nasıl yapılır?​

Ev Yapımı Çikolata Tarifi Nasıl Yapılır?
- Margarin bir tavada eritilir ve bütün malzemeler güzelce karıştırılır.
- Karışım bir tencereye alınıp 15 dakika karıştırılarak pişirilir.
- Kavanozlara konulup soğutulur.
- İster saralle gibi ekmeğe sürüp isterseniz de pastalarınız da çikolata sosu olarak tüketebilirsiniz.
Zayıf bağışıklık sistemi nasıl güçlendirilir?
Aşağıdaki yaşam tarzı stratejileri bir kişinin bağışıklık sistemini daha güçlü hale getirebilir:
- Sigara içmemek,
- Düzenli egzersiz yapmak,
- Sağlıklı kiloyu korumak,
- Alkolden kaçınmak veya aşırıya kaçmamak,
- Yeterince uyumak,
- Stresi en aza indirmek,
- Doğru el yıkama ve ağız hijyeni uygulamak.
Sütlü Çikolata Erime Süresi Benmari usulü ile cam kap kullanılarak eritilen sütlü çikolatalar daha hızlı kıvam alır. Yaklaşık 200 gram bir sütlü çikolatanın erime süresi 3 dakikayı bulabilir.