Hamur Eksi ise ne yapilir?

[Admin]

Hamur Ekşi ise ne yapılır?​

Bu ekşi hamur tozu ile ekmeğe tat verilmektedir. Ekmeğe ilave aroma ve tat sağlamak amacıyla, endüstriyel ekmek fabrikalarında ekşi hamur ilavesi yapılacaksa; bu işlem genellikle, tanklarda kontrollü olarak bekletilen Un+Su+Bakteri ve/veya Maya Karışımı’nın fermentasyonu ile yapılır.
Hamur neden çürür?
Neden 48 saat soğuk fermantasyon? Çünkü bu süreyi oda ısısında gerçekleştirirseniz maya çok hızlı çoğalır ve fermantasyon gerçekleşmeden hamur ekşir ve çürür. Soğuk ortamda ise fermantasyon yavaşlar, hamur ekşimez, dolayısıyla ekmek de ekşi olmaz.
Hamur ne kadar sürede bozulur?
Tüm mayalı hamurları, ağzı kapalı bir kabın içerisine yerleştirerek buzdolabında saklamanızı öneririz. Yumurtalı yaş mayalı hamurlar buzdolabında 1 gün, yumurtasız yaş mayalı hamurlar buzdolabında 2 gün, kuru mayalı hamur da buzdolabında maksimum 3 gün bekleyebilir.

Hamur kaç saatte ekşir?​

Eğer hamurda yumurta yoksa, yaş maya varsa mayalandıktan sonra 3 saat bekletebilirsiniz. Eğer hamurda yumurta yoksa ve kuru maya kullandıysanız, hamuru oda sıcaklığında 4-5 saat bekletebilirsiniz. Fakat bu süreyi geçmemeye özen gösterin.
Ekşi hamur neye iyi gelir?
Ekşi mayalı ekmek probiyotik etkisi ile bağırsak problemlerini gidererek zayıflamaya, sindirim sistemi (gastirit, reflü, ülser) problemlerine, insülin direncine, demir eksikliği anemisine, vitamin ve mineral eksikliklerinin giderilmesine yardımcıdır.
Hamur kaç günde ekşir?
Daha önce söylediğimiz gibi mayalı hamur oda sıcaklığında maksimum 4 saat, buzdolabında ise maksimum 3 gün bekletilmelidir. 3. günün sonunda hamurda ekşimeler meydana gelir ve kıvamı bozulur.

Hamur neden parçalanır?​

Dikkat edilmesi gereken püf noktalarından biri de hamura çok fazla un katmaktır. Tarif ölçülerinden daha fazla un eklerseniz, hamur giderek sertleşir ve dağılır.
Mayalanan hamur ne kadar bekler?
Daha önce söylediğimiz gibi mayalı hamur oda sıcaklığında maksimum 4 saat, buzdolabında ise maksimum 3 gün bekletilmelidir. 3. günün sonunda hamurda ekşimeler meydana gelir ve kıvamı bozulur. Bu yüzden mümkün olduğunca kısa sürede kullanılması önerilir.
Mayasız hamur ne kadar dinlendirilmeli?
Mayasız Pişi (Mayasız Hamur Kızartması) tarifinin Yapılışı 1 bardak un ve kabartma tozunu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kaba ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar azar azar un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız hamurun üzerine bir bez örterek 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.