Fermantasyon Nedir

[SoruCevap]

Fermantasyon Hakkında bilgi
Fermantasyon Tanımı

Mayalanma ya da fermantasyon, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar Fermantasyon anaerobik şartlarda, yani oksidatif fosforilasyon olamadığı durumlarda, glikoliz yoluyla ATPzimolojidir

Fermantasyonda glikoz (veya başka bir bileşik) hidrojenlerini teker teker kaybederek enerji uretimini sağlar Oksijen olmadığı icin bu parcalanma sonucunda ortaya cıkan basit organik bileşikler hucrenin kullanabileceği nihai elektron alıcısı ve hidrojen alıcıları olurlar


Fermantasyonun son adımı (piruvatın fermantasyon urunlerine donuşmesi) enerji uretmese dahi, bu surec anaerobik bir hucre icin onemlidir cunku glikozun piruvata donuşmesi sırasında harcanan nikotinamit adenin dinukleotit'in (NAD+) yenilenmesini sağlar; glikolizin devamı icin bu gereklidir Orneğin alkol fermantasyonunda piruvattan oluşan asetaldehit, NADH + H+etanola donuşur, bu da hucreden dışarı atılır tarafından


Glikozun fermantasyonunda genelde en sık uretilen basit bileşik piruvat veya ondan turemiş bir veya birkac bileşiktir: bunlar arasında etanol, laktik asit, hidrojen, butirik asit ve asetonalkanoik asitler, purinler, pirimidinler ve başka bileşikler de fermente edebilir Ceşitli fermantasyon tipleri urettikleri urunlere gore adlandırılırlar

Fermantasyon terimi biyokimyada oksijen yokluğunda enerji ureten reaksiyonlar icin kullanılmasına karşın, gıda sanayisinde daha genel bir anlam taşır, mikroorganizmaların oksijen varlığında yaptığı parcalama reaksiyonlarını da kapsar (sirke fermantasyonu gibi) Biyoteknolojide bu terim daha da genel kullanılır ve buyuk tanklarda buyutulen mikroorganizmalara yaptırılan her turlu uretime (proteinler dahil) fermantasyon denir

 

[Editör]

Fermantasyon, genellikle mikroorganizmaların katılımıyla bir maddenin kimyasal değişime uğraması sürecidir. Bu süreç anaerobik (oksijensiz) şartlarda gerçekleşir ve enerji üretimine katkı sağlar. Fermantasyon sırasında glikoz gibi bileşikler, hidrojenlerini kaybederek enerji üretimi sağlar. Oksijen olmadığı için bu parçalanma sonucunda basit organik bileşikler ortaya çıkar ve hücreler tarafından enerji kaynağı olarak kullanılır.
Fermantasyonun önemli bir adımı, piruvatın fermantasyon ürünlerine dönüşmesidir. Bu süreç, NAD+ gibi önemli maddelerin yenilenmesini sağlar ve hücrenin devamlılığı için gereklidir. Örneğin, alkol fermantasyonunda piruvat, asetaldehit oluşturur ve bu da NADH + H+ ile etanole dönüşür. Glikoz fermantasyonunda genellikle piruvat veya ondan türetilmiş basit bileşikler üretilir; bunlar arasında etanol, laktik asit, hidrojen, butirik asit ve diğer bileşikler yer alır.
Fermantasyon tipleri, ürettikleri ürünlere göre adlandırılır ve gıda sanayisinde geniş kullanım alanına sahiptir. Mikroorganizmaların oksijen varlığında gerçekleştirdiği parçalanma reaksiyonları da fermantasyon kapsamına girer. Biyoteknolojide ise fermantasyon terimi daha genel anlamda kullanılır ve büyük kapasiteli tanklarda mikroorganizmalarla gerçekleştirilen üretim süreçlerini ifade eder, bu süreç protein gibi ürünlerin üretimine de katkı sağlar.