Et soklama nedir?

[Admin]

Et şoklama nedir?​

Gıdaların dondurulması, sıcaklığın, gıdanın içerdiği suyun bir kısmının buz kristallerine dönüştüğü sıcaklığa düşürülmesi, dondurarak muhafaza ise gıdanın -10°C’nin altında bir sıcaklıkta saklanması işlemidir.
Ette su tutma kapasitesi kaç olmalı?
Etlerde serbest su oranının -40 arasında olması gereklidir. Et teknolojisi açısından serbest su oranı -30 olan etler iyi, 0-40 olan etler orta, @-50 olan etler kötü olarak sınıflandırılırlar.

Et neden sinirli olur?​

Bu bölgedeki hareket etin yapısını farklılaştırır. Etin yapısındaki bu farklılık farklı bölgelerden çıkan etin besin değerini değiştirdiği gibi etin tadını da etkiler. Kasların çalışması sırasında oluşan kasılmalar ve açılmalar etin sertleşmesine, sinirli kısımlarının fazlalaşmasına ve yapısını değişmesine neden olur.
Şoklama ne işe yarar?
Şoklama işlemi, haşladığınız sebzeleri hızlıca buzlu bir tencerenin içine yerleştirmektir. Soğuk su ve buz, sebze ve meyvelerinizi hızlıca dirileştirir. Sıcak suyun etkisiyle gevşeyen besinler, soğuğun etkisiyle canlanır. Bu sayede dondurucuya atılmaya hazır hale gelirler.
sebze ve meyvelerin derin dondurucuya koyulmadan once gecirildikleri islem. soz konusu yiyecekler, ayiklanip yikandiktan sonra kaynar suya atilir ve 2-3 dakika bekletilir.
Ette su tutma kapasitesine etki eden faktörler nelerdir?
Su tutma kapasitesi net yük etkisi, genetik faktörler, sterik etkiler, postmortem proteoliz, protein oksidasyonu ve işleme teknolojileri gibi pek çok faktöre bağlı olarak değişmektedir.

1 etin su tutma kapasitesi üzerinde etin bileşimindeki hangi bileşen etkilidir?​

Su Tutma Özelliği Hücrede kullanılan suyun çoğu proteinlere bağlıdır. Post mortem fazda pH yüksek ise su tutma özelliği canlı kasınkine benzer. pH hızlı düşerse su tutma kapasitesi azalır. Protein denatürasyonu su tutma özelliğini azaltır.
Et alerjisi nasıl olur?
Et tüketiminden sonra etin alerjenlerine vücutta kaşıntı, kurdeşen, dudakta şişme, kusma, karın ağrısı ve ishal gibi belirtiler yanında bazen tansiyonda düşme ve bayılma gibi ölümcül reaksiyonlar görülmesine et alerjisi denilir.

Sinirli et nasıl pişirilir?​

Eti yumuşatmanın bir diğer yolu da tuzlamak. Yaklaşık 2,5 santimetre kalınlığındaki bir dilim eti, bir tatlı kaşığı tuza iyice bulayıp 1 saat bekletmek işinizi görecektir. Bu sürenin sonunda etin üzerinde kalan fazlalık tuzu durulayıp etinizi peçeteyle iyice kurulayarak pişirmeye geçebilirsiniz.
Derin dondurucu Soklama nedir?
A)Hızlı Dondurmanın Avantajı: Besin maddeleri taze olarak işlenip hızlı dondurulduğundan,lezzet ve besin değerini korurlar. Besin maddeleri temizlendiği ve pişirilmeye hazır hale getirildiği için az yer kaplar,depolanması kolay olur. Standart büyüklükte ambalaj paketleri kullanılabilir.