Et pisince protein kaybeder mi?

[Admin]

Et pişince protein kaybeder mi?​

Sağlıklı beslenme çerçevesinde temel besin maddelerinden biri olan etler, pişirilme kurallarına uyulmadığı takdirde yüksek protein değerini kaybediyor.

Yumurta hangi kıvamda yenmeli?​

Yumurtalar özellikle kayısı kıvamında olmalı ya da tereyağında düşük ısıda katılaştırılmadan hafifçe pişirilmelidir. Çünkü yumurta uzun süre haşlandığı zaman, sarısının etrafında gri-yeşil bir renk oluşmakta ve ağzımıza aldığımızda dağılıp un ufak olmaktadır.
Yumurta pişince neden katı olur?
Yumurtanın içindeki beyaz maddenin kaynatılınca katılaşmasının da bir sebebi var. Yumurta kaynatıldığında, içindeki şeffaf madde (albümin) beyaza döner ve katılaşır. Bunun nedeni, proteinlerin birbirine karışmasıdır. Yumurta soğukken, bu proteinler birbirinin üzerinden kayarak sıvı gibi hareket eder.
Yumurta nasil Haslanmali?
Haşlanmış Yumurta Nasıl Yapılır?
- Bir cezvenin içerisine su ekleyin ve içerisine yumurtaları ilave edin.
- Kısık ateşte yaklaşık 8 dakika yumurtaları haşlayın.
- Su kaynamaya başladığında yumurtaları ocaktan alın.
- Kaynayan yumurtaları soğuk su kasesine koyun ve 2 dakika bekleyin.

Yumurtayı nasıl tüketmeliyiz?​

“Kayısı kıvamda denilen yarı pişmiş veya pişmemiş yumurtada biotin adlı vitamini, avidin adlı protein bağlar, her ikisinden de yararlanamayız” diyen Işın Sayın, “Yumurta tam piştiğinde ise bu istenmeyen kimyasal birleşme önlenir. Yani en sağlıklı yumurta, tam pişmiş yumurtadır.

Yumurta akı Çırpıldığında neden katılaşır?​

Yumurta akı çırpıldığında içine hava girmeye başlar. Hava amino asit moleküllerinin hidrofobik kısımlarıyla etkileşir. Bu durum protein molekülündeki amino asitlerin aralarında oluşan zayıf kimyasal bağların kopmasına ve kıvrılmış haldeki proteinin açılmasına neden olur.
Yumurta neden çırpılır?
Yumurta beyazlarını çırparken içerisine giren hava, çözünmeyen kısımların açığa çıkmasına neden oluyor. Bu nedenle de yumurta beyazı çırptıkça daha katı hale geliyor. Yumurta beyazlarının tam kıvamında çırpılması için ise yumurtaların mutlaka oda sıcaklığında olması gerekiyor.