- Katılım
- 17 Ocak 2024
- Mesajlar
- 208.008
- Çözümler
- 15
- Tepkime puanı
- 1
- Puan
- 38
- Web sitesi
- forumsitesi.com.tr
Espagnole Sauce Fondu nedir?
Espagnole sos baskın aromalara sahip kahverengi sos olarak bilinir. Bu sosu yapmanın temel yöntemi; kızartılmış kemik, sığır eti parçaları, sebzeler ve çeşit çeşit baharatlarla birlikte dana kemik suyu ve salça eklenmiş koyu kahverengi bir roux hazırlamaktan geçer.Velüte sos nasıl yapılır?
NASIL YAPILIR İlk olarak tereyağını bir sos tenceresinde kısık ateşte yakmadan eritin, İçine unu ilave edip unun rengi çok hafif değişip kokmaya başlayana kadar kavurun. Sonrasında sürekli çırparak azar azar tavuk suyunu ekleyin. Daha sonra karabiberi ve tuzu ilave edip karıştırın.Fransız mutfağına damga vurmuş beş temel sostan biridir o. Sarı sos olarak da bilinir. Hollandaise Sauce (Hollandez Sos), “a la minute” olarak hazırlanması dışında pek çok balık, sebze ve kahvaltılık tarifiyle uyum içindedir. Eggs Benedict, somon ve kuşkonmaz en sevdikleridir.
Sauce veloute hangi malzemelerde kullanılır?
Veloute sos, 5 temel sostan biri olup Fransız mutfağının en yaygın kullanılan sosudur. Veloute sos genellikle çorbalarda,kümes hayvanları veya deniz ürünleri yemeklerinde kullanılır. Veloute sosunun Beşamel sostan farkı un ile yağın biraz daha fazla kavrulmasıdır.
Veloute sos nasıl yapılır?
Hazırlanışı
- Yağı orta-kısık ateşte eriterek başlayın. Unu ilave edin ve tamamen karışana kadar çırpın.
- Sürekli çırparken, tavuk suyunu yavaşça azar azar ekleyin.
- Sos doğru kıvama geldiğinde tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
- Beşamel gibi veloute sosun soğudukça biraz koyulaşabileceğini unutmamak gerekir.