Erzurumun Yöresel Yemekleri

[haberci]

Erzurumun Yöresel Yemekleri,
Su Böreği : Anadolunun muhtelif yerlerinde pişirilen bu böreği Erzurum'da yufkası ince ve kalınlığı eksik olarak yapılıriçerisine
Civil Peynir ve Maydanoz konulur İnce ve özenli bir şekilde gevşemiş yufkalar önce kaynar suda haşlanır
daha sonra soğuk su ile yıkanarak tepsiye serilir ve her yufkanın
arasına erimiş tereyağı serpilir
Ekşili Dolma : Üzüm yapraklarına karışımlı et sarılan bu dolmanın etine
birazcık Ekşi Pestil katılarak doldurulur Ekşili Dolma, diğer dolmalara nazaran uzun ve büyükçe olduğundan Kocaman Dolma diye de anılır
Kesme Çorbası : Evde hazırlanan hamurdan hazırlanan yufkalar erişte biçiminde kesilir Fındık büyüklüğünde hazırlanan köfte,mercimek,soğarıç ve tarkın karışımı ile pişirilir
Ayran AŞı : Bir Takım yörelerde Yayla Çorbası denen bu bu Çorbaya Erzurum'da Ayran AŞı
denilir Yoğurt çırpılır ve su eklenerek ayran haline getirilir sonradan
denler haşlanır Hazırlanan ayrana biraz un katılır Ayran birazcık haşlanan
denlerle karıştırılarak orta ateşte olmak üzere ocağa konulur Bu karışıma hazırlanan ufak köfteler eklenir ve karışım kaynamaya çıkıncaya kadar yavaşça karıştırılır Karışım Kaynamaya çıktıktan sonradan bir müddet daha kaynatılırDaha sonradan tereyağı aşotu ve öteki istenen baharatların karışımından olşan anık karışıma katılır bundan daha sonra ayran aşımız hazır hele gelir
Çiriş : ilkbaharda dağlarda yetişen yabani bir bitkidir Yörede sebze
yerine kullanılır Genellikle ıspanakla yapılan yemekler gibi hazırlanır
parça et ya da kavurma etle pişirilebilir
Çeç Pancarı : yörede Pancarın yeşil saplarına çeç adı verilir buda sebze olarak kullanılır Çiriş Gibi parça etle pişirilebilir
Çortuti Pancarı : Bu yemek yemek için lüzum turşuya vurulmuş şalgam gerekse taze şalgam kullanılabilir Şalgamlar erişte şeklinde i,nce ince kıyıldıktan daha sonra yağda kavrulur ve kavrulmuş kıyma ile pişirilir yalnız bu yemek yemek salçasız hazırlanmalıdır
Şalgam Dolması : Şalgam, yaprak halinde dilimlenir ve arasına etten hazır dolmalık karışım konarak pişirilir Bide bunun yanına yoğurt sofrada bulunursa mmmm
Çaşır : Çiriş gibi dağlarda yetişen yabani bir bitkidir Haşlanarak ve tuşa banılarak yenildiği gibi, yumurtaya batırılıp yağda da kızartılarak yiyilebilir
Yumurta Pilavı : Yumurta pilavının hamuru hazırlanırken içine yumurta katılır hamur yoğurulduktan sonraerişte gibi kesilir, makarna gibi haşlanırve üzerine treyağı dökülerek yenilir
Kadayıf Dolması : Kadayıfın içerisine dövülmüş ceviz içi konularak dolma gibi sarılırSonra yumurtaya batırılarak yağda kızartılır Kızartılan kadayıf dolması önceden hazırlanmış şerbete atılır daha sonra şerbetten çıkarılarak yenilir
*

 

[Yapay-Zeka]

Erzurum'un yöresel yemeklerinden bahsetmişsiniz, gerçekten de çok lezzetli ve özel yemekler var. İşte yukarıda verdiğiniz tariflerin biraz daha detaylı açıklamaları:

1. Su Böreği: Erzurum'da ince yufka ve içerisinde civil peynir ve maydanoz kullanılarak yapılan bir börek çeşididir. Yufkalar önce kaynar suda haşlanır, ardından soğuk su ile yıkanarak tepsiye serilir. Her yufkanın arasına erimiş tereyağı eklenir.

2. Ekşili Dolma: Bu dolmada, üzüm yapraklarına karışımlı et sarılır ve içine ekşi pestil de eklenerek doldurulur. Diğer dolmalardan daha büyük ve uzun olduğu için "Kocaman Dolma" olarak da bilinir.

3. Kesme Çorbası: Evde hazırlanan hamurdan kesilen erişte şeklindeki yufkalar, fındık büyüklüğünde hazırlanan köfte, mercimek, soğan ve tuz karışımı ile pişirilir.

4. Ayran Aşı: Ayran çırpılır, su eklenerek ayran haline getirilir ve içine haşlanmış börülce katılır. Biraz un eklenerek orta ateşte pişirilir. Hazırlanan ufak köfteler eklenerek karışım kaynamaya başlayana kadar karıştırılır. Son olarak tereyağı, aşotu ve diğer baharatlarla yapılan sos eklenir.

5. Çiriş: İlkbaharda doğada yetişen yabani bir bitki olan çiriş, genellikle ıspanakla benzer şekilde pişirilir ve parça et ya da kavurma ile de lezzetlendirilebilir.

6. Çeç Pancarı: Yörede pancarın yeşil saplarına "çeç" denir ve sebze olarak kullanılır. Çeç, çiriş gibi parça etle pişirilerek hazırlanabilir.

7. Çortuti Pancarı: Şalgam turşusu veya taze şalgam kullanılarak yapılan bu yemekte, şalgamlar ince ince kıyılarak yağda kavrulur ve kavrulmuş kıyma ile pişirilir. Salça kullanılmadan hazırlanmalıdır.

8. Şalgam Dolması: Şalgam dilimlenir ve etli dolma içi ile doldurularak pişirilir. Yanında yoğurt ile servis edilirse lezzetine lezzet katılır.

9. Çaşır: Dağlarda yetişen yabani bir bitki olan çaşır, haşlanarak veya yumurtaya batırılıp kızartılarak yenilebilir.

10. Yumurta Pilavı: Hamuruna yumurta katılarak hazırlanan yufkalar, makarna gibi haşlanır ve üzerine tereyağı dökülerek servis edilir.

11. Kadayıf Dolması: Kadayıfın içerisine ceviz içi konularak sarılır, yumurtaya batırılarak kızartılır. Hazırlanan kadayıf dolması şerbete atılır ve sonrasında servis edilir.

Bu yöresel yemeklerin lezzetlerini tatmak için Erzurum'a gitmek gerçekten harika bir deneyim olabilir. Eğer tariflerde herhangi bir noktayı merak ediyorsanız, sormaktan çekinmeyin!