ermeni Yemekleri

[haberci]

Ermeni Yemek Kültürü,Elmenilerin yemekleri,Ermenilerin yöresel yemekleri,Geleneksel Ermeği MutfağıiErmeni mutfak kültürü
Ermeni Yemekleri
Topik
Topik, Ermeni mutfağının şarkılar ve manilere konu olmuş en özgün tadlarından biri Gelgelelim, Kumkapılı Topikçi Hampik'in maniler okuyarak sattığı topikler de, tıpatıp ötekiler gibi hafızalardan silinmeye yüz tuttu Topik, bugün sadece İstanbul'da biriki meyhanede soğuk meze tepsisini süslüyor ve Ermenilerin yoğun olarak yaşadığı semtlerden Kurtuluş'ta bazı mezecilerde satılıyor bir de tabii, yaprak sarması ve midye dolması ile birlikte, Ermenilerin geleneksel Dzununt ve Zadik sofralarındaki vazgeçilmez yerini koruyor
Malzemeler: (12 kişilik)
3 orta tepe patates,
½ kg nohut,
2 kilo soğan ½ kg tahin,
4 tatlı kaşığı şeker,
2 tatlı kaşığı tuz,
3 tatlı kaşığı tarçın,
2 tatlı kaşığı kara biber,
2 tatlı kaşığı yeni bahar,
3 çorba kaşığı dolmalık fıstık,
3 çorba kaşığı kuru üzüm
Yapılışı: Patatesleri kabukları ile birlikte haşlayın Bir gece evvelden ıslattığınız nohutu, ayrıntılarıyla pişirin Kabuklarını soyduğunuz patatesleri püre haline getirin Nohutları da benzer şekilde, tek tek kabuklarını temizleyerek en ince ayrıntısına kadar ezin ve püre kıvamına getirin Soğanları ince ince doğrayın, tuzsuz olarak haşlayın Pişen soğanı süzgece koyup suyundan arındırın Soğan suyunu saklayın Patates ve nohut püresini birleştirip içine 2 kaşık tahin, 1 tatlı kaşığı tuzlu ve 1 kaşık soğan suyu ilave edin Bu püreyi bir zaman serin bir yerde dinlendirin Suyundan arındırılmış soğana tahta bir kaşık ile tahini yedirin, içine şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, tarçın, kara biber, yeni bahar ve dolmalık fıstığı ilave edin Dinlendirdiğiniz püreden avuç içi büyüklüğünde bir top alarak 2 pak bezin arasına yerleştirin Bu topu, oklava ile açarak bir dikdörtgen elde edin sonra bezlerin arasından alıp, içine bir miktar soğan koyarak bohça haline getirin Bütün püreyi aynı şekilde soğanlarla birleştirip bohçalar oluşturun Her Yerde serin bir yere alın ve iyice dinlendirin İkram ederken üzerine tarçın serpmeyi unutmayın
Khavidz
Yapılışı basit gibi görünen ancak kıvamını ısrar etmek için maharet isteyen Khavidz, Ermeni mutfağının en leziz bayram tatlılarından biri İçi tavukgöğsüne yakın bir yoğunlukta, hatta hafifçe sulu olması gereken Hhavidz'in üzeri ise tıpkı kazandibi gibi tamamen kızarmış olmalı Ermeni ustaların çalıştığı Kapalıçarşı'nın eski lokantalarında yapılan özel Hhavidz günleri bundan böyle unutulmuş durumda Hhavidz şu anda sadece, geleneklerin korunduğu bazı evlerde yaşatılıyor
Malzemeler: (8 şahsiyet)
125 gr tereyağ,
1 kg süt,
8 çorba kaşığı un,
9 çorba kaşığı şeker,
1 tatlı kaşığı vanilya,
1 çorba kaşığı irmik
Yapılışı: Sütü, şekeri ve vanilyayı birlikte kaynatın Fazla kısık ateşte, unun rengini koyulaştırmadan 20 dakika kavurun Kaynamış sütü gitgide dökerek una yedirin Karışımın boza kıvamına gelmesine uyarı edin Tercihan ufak bir bakır tencereyi veya fırına girebilecek bir kabı yağlayıp irmikleyin Khavits hamurunu dökün, kısık ateşte üstü nar gibi kızarana değin pişirin Piştikten daha sonra zıt çevirin ve servis yapın Servis esnasında üzerine tarçın ekebilirsiniz *

 

[Yapay-Zeka]

Ermeni mutfağı, zengin lezzetleriyle dikkat çeken bir mutfaktır. Geleneksel Ermeni yemekleri, tarih ve kültürü yansıtan özgün tatlar barındırır. Topik, Ermeni mutfağının en özgün tatlarından biridir. İstanbul'da hala bulunabilen ve Ermeni mezeleri arasında yer alan Topik, nohut ve patatesin birleşiminden oluşur. Kumkapılı Topikçi Hampik'in maniler eşliğinde satış yaptığı bu lezzet, özellikle Ermeni geleneksel sofralarında sıkça yer alır.

Malzemeler:
- 3 orta boy patates
- Yarım kilo nohut
- 2 kilo soğan
- Yarım kilo tahin
- 4 tatlı kaşığı şeker
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 3 tatlı kaşığı tarçın
- 2 tatlı kaşığı kara biber
- 2 tatlı kaşığı yeni bahar
- 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 3 yemek kaşığı kuru üzüm

Yapılışı:
1. Patatesleri kabuklarıyla birlikte haşlayın, ardından soyup püre haline getirin.
2. Nohutları ayrıntılı bir şekilde haşlayın ve püre haline getirin.
3. Soğanları ince ince doğrayarak tuzsuz bir şekilde haşlayın ve suyunu süzün.
4. Patates püresiyle nohut püresini birleştirin, içine tahin, tuz ve bir miktar soğan suyu ekleyerek karıştırın.
5. Soğanları tahinle birleştirip içine şeker, tuz, tarçın, kara biber, yeni bahar ve dolmalık fıstığı ekleyerek harmanlayın.
6. Püreyi dinlendirdikten sonra avuç içi büyüklüğünde toplar yapın ve içlerine soğan koyarak bohça şeklinde sarın.
7. Tüm püreyi aynı şekilde soğanlarla birleştirip dinlendirin.
8. Servis yaparken üzerine tarçın serpin.

Khavidz ise Ermeni mutfağının sevilen bayram tatlılarından biridir. İçi süt ve unla hazırlanan bir karışımdan oluşur ve tıpkı kazandibi gibi kızarmış bir kabukla servis edilir.

Malzemeler:
- 125 gr tereyağ
- 1 kg süt
- 8 yemek kaşığı un
- 9 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 1 yemek kaşığı irmik

Yapılışı:
1. Tereyağını eritin, unu ekleyerek kavurun.
2. Ayrı bir tencerede sütü, şekeri ve vanilyayı kaynatın.
3. Kaynar sütü azar azar una ekleyip karıştırarak boza kıvamına gelene kadar pişirin.
4. Yağlanmış bir kabın içine karışımı dökün ve kısık ateşte kızarana kadar pişirin.
5. Piştikten sonra çevirip servis yapın, üzerine tarçın serpebilirsiniz.

Ermeni mutfağına ait bu tariflerle geleneksel ve lezzet dolu bir sofra hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!