Ekşi Mayalı Ekmek (2 Adet)

[theking]

Ekşi Mayalı Ekmek (2 Adet) Tanımı İçin Gereçler
800 gram ekmeklik un
100 gram sarı un
100 gram tam buğday unu
700 gram su (Kontrollü eklenmeli)
150 gram ekşi maya
18 gram tuz (25 gram suda eritilerek)

Ekşi Mayalı Ekmek (2 Adet) Tanımı Yapılışı
Not EkleTanımı Yazdır
Su ve un karıştırılarak hazırlanan hamur, üzeri örtülerek 2 saat dinlendirilir. Hamuru yoğururken evvel maya eklenerek yoğurulur.
Yarım saat sonra tuz (Su ile ıslatılmış) ek edilerek hamur pürüzsüz, kazana/ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurulur.
Yoğurma süreci biten hamur, içi yağlanmış kaba alınır. Bir saat orta ile 3 kere katlama yapılır. Son katlamadan 1 saat sonra, hamur kabı karşıt çevrilerek tezgâha boşaltılır ve bütün halde 1 saat daha dinlendirilir.
Hamur iki modüle ayrılır, hamurun kabarıklığını bozmayacak halde kenarları toplanarak yuvarlak beze yapılır ve tezgâhta 30 dakika daha dinlendirilir.
Hamura biçim verilerek (Oval ya da yuvarlak) sepete alınır ve mayalanması için beklenir (2-3 saat) sepet mayasında bekleyen ekmekler buzdolabına alınır.
Buzdolabında 24 saat soğuk mayalanmanın sonunda, sepetten tepsiye aktarılan hamurların üzerine kesik atılır. 7-ısıtılmış fırında, 200 derecede, buhar verilerek, 25 dakika pişirilir.
Fırının buharını sonlandırmak için, fırının içinde buhar için konulan kap çıkarılır ve ekmeğiniz 20 dakika daha üzeri kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkarılan ekmekler, tel üzerine alınır ve soğumaya bırakılır. Not: ekmeğinizi bir gün sonra dilimlemeniz önerilir. Fazla gelen ekmeklerinizi, hava almayacak biçimde poşete sarıp buzlukta saklayabilirsiniz. Buzluktan çıktığında da tazeliğini koruduğunu göreceksiniz. Afiyet olsun.