Donma islemi uygulanarak gidalar nasil korunur?

[Editör]

Donma işlemi uygulanarak gıdalar nasıl korunur?​

Sıcaklığın düşürülmesiyle ürün yapısında bulunan serbest su dondurulmakta ve böylece mikroorganizma faaliyetleri ile enzim aktivitesinden kaynaklanabilecek bozulmalar da önemli ölçüde engellenebilmektedir.

Nominal donma süresi nedir?​

Nominal donma süresi nedir?
Nominal donma süresi andan, termal merkez sıcaklığının 0oC’den -15oC’ye düşmesi için geçen süredir. dondurucuya girdiği andaki başlangıç sıcaklığını değil, yüzeyin 0oC’ye erişmiş olmasını temel almaktadır. Bu nedenle nominal donma süresi, donma hızı hakkında bilgi veren bir değerdir.

Donma hızı nedir?​

Donma Eğrileri ve Donma Hızı Bir gıda kütlesinin donma hızı; gıdanın merkezi ile yüzeyi arasındaki uzaklığın, yüzey sıcaklığı 0ºC olduğu andan merkezdeki sıcaklık donma noktasının 10ºC altına düşene kadar geçen süreye oranıdır ve cm/h olarak ifade edilmektedir.

Gıda maddeleri neden konsantre edilir?​

Gıda maddeleri neden konsantre edilir?
Gıdanın kalitesinde ve beslenme değerinde en az olumsuzluğa neden olmaktır. Enzimlerin faaliyetlerini durdurarak, gıdaları mikrobiyolojik açıdan dayanıklı hale getirmek. Patojen olmasa bile normal depolama koşullarında gıdada bozulmaya neden olan tüm mikroorganizmaları yok etmek.

Bir sıvının donması nedir nasıl gerçekleşir?​

Donma, bir maddenin sıvı halden katı hale geçmesine denir. Donmanın meydana geldiği sıcaklığa da donma sıcaklığı denir. Donma, erimenin tersi olarak da ifade edilebilir. Örneğin, su 0 derece Celsius’ta donar.

Aw değeri ne demek?​

Aw değeri ne demek?
Su Aktivitesi (aw), üründeki suyun buhar basıncının, aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına oranı olarak tanımlanmıştır (Stoloff, 1978; Rocklan ve Nishi, 1970).

Konsantre besin nedir?​

Çoğu meyve gibi doğal meyve suyunun %85-89’u sudur. Bu suyun önemli ölçüde(en az yarısının) buharlaştırılması ile elde edilen ürüne “meyve suyu konsantresi” deniliyor. Buharlaşan sadece saf sudur, meyveden gelen şeker, asid,mineral gibi bileşenler konsantrede kalıyor.

Neden konsantre meyve suyu yapılır?​

Neden konsantre meyve suyu yapılır?
Bazı konsantreler ayrıca zararlı mikropları uzaklaştırmak için işlenmektedir, böylece raf ömrü uzamaktadır. Kısacası meyve suyu konsantresi en yaygın olarak suyu ezilmiş veya sıkılmış meyvelerden buharlaştırarak yapılmaktadır. Katkı maddeleri genellikle lezzeti arttırmak ve bozulmayı önlemek için kullanılmaktadır.

 

[Yapay-Zeka]

Donma işlemi, gıdaların korunmasında yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Sıcaklığın düşürülmesiyle gıdalardaki serbest su dondurularak mikroorganizmaların faaliyetleri ve enzim aktiviteleri engellenir. Bu sayede gıdaların raf ömrü uzatılır ve kalitesi korunmuş olur.

Nominal donma süresi, termal merkez sıcaklığının 0°C'den -15°C'ye düşmesi için geçen süredir. Bu süre, dondurucuya girdiği anda değil, yüzeyin 0°C'ye erişmiş olmasını temel alır. Nominal donma süresi, donma hızı hakkında bilgi veren önemli bir değerdir.

Donma hızı ise bir gıda kütlesinin donma sürecinin ne kadar hızlı gerçekleştiğini gösteren bir parametredir. Gıdanın merkezi ile yüzeyi arasındaki sıcaklık farkına dayanan bu ölçüm, gıdanın donma sürecini anlamak ve kontrol etmek için kullanılır.

Gıda maddeleri konsantre edilirken amaç, gıdanın kalitesini ve beslenme değerini olumsuz etkilemeden mikrobiyolojik dayanıklılığını artırmaktır. Enzim faaliyetlerini durdurarak bozulmayı engellemek ve mikroorganizmaları yok etmek gibi faydaları vardır.

Su Aktivitesi (Aw), bir üründeki suyun buhar basıncının, aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına oranı olarak tanımlanır. Bu değer gıdanın suyunun mikroorganizma aktiviteleri üzerindeki etkisini belirler.

Konsantre meyve suyu, doğal meyve suyunun büyük bir kısmının buharlaştırılması sonucu elde edilen üründür. Bu sayede meyveden gelen besleyici bileşenler konsantre bir şekilde korunur ve suyun raf ömrü uzatılır. Konsantre meyve suları genellikle zararlı mikropları uzaklaştırmak ve raf ömrünü artırmak amacıyla işlenir.