Bugday neden ogutulur?

[Admin]

Buğday neden öğütülür?​

Buğdayın öğütülmesinde amaç tanenin endosperm kısmını mümkün olduğunca kabuk ve ruşeymden ayırmak, ayrılan endospermi ise incelterek un haline getirmektir.

Buğday Nerede öğütülür?​

Taş değirmenler altta sabit, üstte dönen iki taş diskten ibarettir. Genellikle zımpara taşı veya diğer sert taşlardan yapılırlar. Buğday merkezden sürekli olarak verilir ve önce taşın orta kısımlarında kırılır, daha sonra dış bölgelerde inceltilerek kenarlardan un halinde alınır.
Drall nedir tahıl?
Valsler üzerinde uzunluğu boyunca ve vals ekseni ile bir açı yapacak yiv ve etlerden oluşan dişler açılmıştır. Pratikte “drall” olarak ifade edilen bu değer % olarak belirtilir. Drall 100mm uzunluktaki vals ekseninden mm olarak ne kadar uzaklaştığını gösterir.

Unda Paçal işlemi nedir?​

Buğdayın Öğütülmesi Dinlendirilen temizlenmiş buğday paçalı, vals denilen soğutulmuş çelik silindirler yardımıyla kırılır. Öğütülme işlemi, valsler arasındaki hız farkı ve valsler üzerindeki “dişler” yardımıyla gerçekleştirilir. Unun öğütülmesi işlemi tek valste yapılmaz.

1 kg un için ne kadar buğdaydan elde edilir?​

Düzenlemenin yürürlüğe girmesiyle halk arasındaki adıyla “beyaz ekmek”teki kepek oranının artırılması, 100 kilogram buğdaydan elde edilen 78 kilogram unun tümünün ekmek yapımında kullanılmasını sağlayacak. Şu anda yürürlükte olan 0,55 kepek oranında un, 100 kilogram buğdaydan alınan 68 kilogram unla üretiliyor.
Entoleter ne demek?
Un içerisinde bulunan larvaları patlatmak için tasarlanmıstır. Un üretilirken içerisindeki böcek yumurtaları ipek deliklerinden kolaylıkla geçmekte ve özellikle sıcak iklimli bölgelerde kısa sürede ürüyerek çogalmaktadır.

Göce ne demek?​

1- Tarhana, bulgur yapmak için kullanılan kabuğu soyulmuş ve kırılmış buğday. 2- Yarılmış ve kırılmış bulgurdan yapılan çorba.

Dövme yemek nedir?​

Halk arasında dövme olarak da bilinen yarma, sert buğday çeşidinin kaynatılarak kurutulduktan sonra belirli tekniklerle dövülerek kabuğunun ayrılmasıyla elde edilen bir üründür.